Colonnata IGP-reuzel 1,5 kg

Colonnata IGP-reuzel 1,5 kg

De Lardo di Colonnata IGP van de Larderia Sanguinetti is een niet te beschrijven hemelse vleeswaren! Rechtstreeks uit het dorpje in de Apuane Alpen onder de gemeente Carrara, dat beroemd is geworden vanwege de productie van dit vlees, laat dit lardo ons emoties ervaren die geen enkel ander varkensproduct kan geven.

Het is een product van varkens oorsprong, met een vochtig uiterlijk en een lichtroze kleur, het heeft een homogene en zachte textuur, en is bedekt met de kenmerkende specerijenlaag. Een delicate, frisse, bijna zoete smaak, met een geur die onvergetelijk is.
De rijpingsmethode, die sinds de oudheid onveranderd is gebleven, blijkt bacteriologisch uiterst effectief te zijn. Dankzij het overvloedige gebruik van zout, knoflook en peper wordt er geen enkel type additief of conserveermiddel gebruikt.

Hoe wordt Lardo di Colonnata gemaakt

Dit heerlijke product is uniek vanwege zijn onmiskenbare en delicate smaak die het krijgt door de lange rijping in Carrara-marmeren conche en het microklimaat dat kenmerkend is voor Colonnata, wat de varkensvlees op natuurlijke wijze bij specifieke temperaturen en luchtvochtigheid houdt. De verwerking van het lardo gebeurt door de wanden van de conca in te wrijven met knoflook en vervolgens afwisselend lardo, grof zout en specerijen, zoals gemalen zwarte peper, verse gepelde knoflook en rozemarijn, te leggen, waarna het minstens 6 maanden in de marmeren conche moet rijpen. 

De geschiedenis van Lardo di Colonnata

De geschiedenis van de beroemde Lardo di Colonnata gaat terug tot verre tijden: in de 7e eeuw na Christus ontwikkelden de Longobarden de veeteelt van varkens en de bijbehorende verwerking van vlees en vet. Legenden vertellen dat Michelangelo, wanneer hij naar Colonnata ging om marmer uit Carrara te halen, vaak een grote voorraad lardo nam, en schijnt dat het zijn favoriete vleeswaren was. In de 19e eeuw werd dit vlees in Colonnata beschouwd als een “arme” metgezel van de steenhouwers van de Apuane Alpen, een eenvoudig voedsel met een hoge energiewaarde, dat de steenhouwers moest helpen om de zware werkdag in de groeve door te komen. Tegenwoordig wordt de Lardo di Colonnata IGP beschouwd als een fijn vleeswaren die we kunnen genieten als gerecht op zich of als ingrediënt om talloze recepten te verbeteren en te versterken.

Colonnata IGP-reuzel 1,5 kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Larderia Sanguinetti, Toscane

Ingredienten Colonnata IGP-reuzel 1,5 kg

Ingredienti: Lardo suino, Sale naturale marino, Pepe nero, Aglio, Rosmarino fresco, Miscela di Spezie ed Erbe aromatiche. Il prodotto è grasso dorsale di suino, completo di cotenna, salato e stagionato con spezie ed erbe aromatiche, a temperatura non controllata, all’interno di conche di marmo.

Allergeni: nessuno

Shelf-life: 240 giorni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Grassi: 89,60 g di cui acidi grassi saturi: 40,19 g
Carboidrati: 0,36 g di cui zuccheri: 0,02 g
Proteine: 0,98 g
Sale: 3,00 g