La Mocetta di maiale di Quadro Carni e Salumi è un salume di qualità che porta con sè profumi e sapori territoriali piemontesi. Si tratta tecnicamente di un lonzino stagionato ed è uno dei salumi più antichi della tradizione delle Alpi occidentali. Dal profumo davvero delicato ed invitante, è ottenuta dai rifili delle fasce muscolari del collo del maiale disossato.
Caratteristiche: collo di Maiale disossato, speziato, salato e stagionato almeno 90 giorni. Colore rosso profumo dolce e caratteristico, gusto dolce e delicato.
La mocetta è un prodotto tipico delle Alpi Occidentali, tra Val d’Aosta e Piemonte settentrionale, ed è inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole. È un salume molto antico che si può trovare raffigurato persino in antichissimi affreschi all’interno dei castelli valdostani.
Viene chiamata anche motsetta o motzetta: il suo nome per esteso in dialetto è morseau de vianda setza e significa pezzo di carne secca. Si tratta, in effetti, di carne essiccata, ovvero un metodo di conservazione di risorse alimentari molto usato secoli e secoli fa per permetterne l'utilizzo in inverno. Storicamente la carne utilizzata per questo tipo di salume era quella di stambecco, ma oggi si utilizzano diversi tipi di carne: la cosa importante è che siano tagli magri.
Ingredienti: Carne di Suino Italiano, Sale, zuccheri: destrosio, aromi naturali, spezie, antiossidanti: ascorbato di sodio (E301), conservanti: nitrato di potassio (E252), nitrito di sodio (E250).
Allergeni: Senza allergeni. Senza glutine.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia: 1870 kj / 447 kcal
Grassi: 40g
Di cui acidi grassi saturi: 17g
Carboidrati: 1,8g
Di cui zuccheri: 0g
Proteine: 20g
Sale: 3,7g
Modalità di conservazione: conservare in luogo fresco, temperatura 15-18°C.
Shelf life: 150 giorni
Quantità: intera sottovuoto.
La Mocetta di maiale di Quadro Carni e Salumi (che in questa pagina vi presentiamo in forma intera da 1,2kg circa) è un ottimo salume per aperitivi e per taglieri di salumi tradizionali.
Tradizionalmente la mocetta va proposta a fettine sottili, quasi trasparenti, come antipasto, servita con un filo di miele e accompagnata da pane, burro e un bicchiere di vino. Magari un vino rosso di corpo medio valdostano, per rimanere in tema. In estate è da provare in un piatto freddo con dei formaggi caprini freschi o dei tocchetti di mozzarella.
Potresti provare a preparare un’insalata di funghi o di carciofi e aggiungere qualche fetta di mocetta. Se ti piace puoi unire pure delle mele renette della Val d’Aosta, qualche gheriglio di noce e tocchetti di fontina. Condisci semplicemente con citronette e il piatto è pronto. Aggiungila a un risotto o a una zuppa d’orzo per dare un tocco più speziato al tutto.
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Mocetta van heel varkensvlees, 1,2 kg
Piemonte
