Cime de Vezzena Stravecchio 200 g: prijs en online verkoop

Pieken van Vezzena Stravecchio 200 g

Deze halfvette korrelige kaas komt uit de hooglanden van Trentino. Het is een oud zuivelproduct en tot de Eerste Wereldoorlog was het de enige kaas die werd gebruikt om te raspen en in de canederli te verwerken.

De Vezzena heeft een uitzonderlijke smeuïgheid en boterachtige textuur, waarbij bijzondere aroma's vrijkomen afhankelijk van het weideseizoen. Deskundigen onderscheiden het van de Asiago van oudere kwaliteit door een constante geurige noot van bieslook.

Bereiding

Het wordt bereid door de koemelk van de avond te mengen met de melk van de ochtend. Het wordt langzaam verwarmd, met de toevoeging van de opstarter. Vervolgens, bij een temperatuur van ongeveer 33-36°, wordt de rennet toegevoegd. De massa wordt vervolgens gekookt tot 46°. De vormen blijven ongeveer 2-4 dagen in de vormpjes, waarna ze in pekel worden gezouten. De Vezzena Stravecchio wordt 24 maanden op houten planken gerijpt voordat het op de markt komt.

Pieken van Vezzena Stravecchio 200 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Si prepara unendo il latte vaccino e crudo della sera alla munta del mattino. Viene riscaldato lentamente, con l'aggiunta del latteinnesto. In seguito, raggiunta una temperatura di circa 33-36°, viene aggiunto il caglio bovino. La pasta viene poi cotta a 46°. Le forme rimangono nelle fascere per circa 2-4 giorni dopodiché vengono salate in salamoia. Il Vezzena Stravecchio viene stagionato su assi di legno per 24 mesi prima di essere messo in commercio.

Pieken van Vezzena Stravecchio 200 g: gebruik in de keuken

De Cime del Vezzena Stravecchio is een uitstekende parmezaanse kaas en vulling voor kanederli of andere deegwaren voor bereiding. Het past perfect bij Vin Santo Trentino&n

Proefnotities

Formaggio di pasta granulosa di colore tendente al giallo, con occhiatura finissima, quasi assente, di consistenza burrosa. La crosta è sottile, elastica e di color da paglierino a bruno. Gusto emozionante ricco di aromi e di profumi, intenso e complesso con delle piacevoli sensazioni di frutta secca, di mieli di fiori, di erbe aromatiche, zenzero e cannella. Al palato è molto saporito e leggermente piccante.