Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g

Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g

De Asiago DOP Mezzano is een harde kaas half-vet met een semi-kookpasta, typisch voor het gelijknamige plateau in de Alpen. Het heeft een gladde en regelmatige korst; terwijl de pasta compact en korrelig is van strogeel van kleur, met een verspreide openingen van kleine of gemiddelde grootte. Zijn smaken is beslist zoet.

De Asiago DOP Mezzano wordt geproduceerd door de melkverwerking van een of twee melkwoningen van uitsluitend koeien; na de inzameling en voor de kaasbereiding ondergaat de melk een eerste behandeling van gedeeltelijke afroming door opblazen om vervolgens eventueel in een tweede fase verwarmd te worden.

Deze kaas wordt verkregen door de vorm minstens 4 maanden te rijpen, voor een maximale periode van 10 maanden. 

De oude Asiago, ook wel d’allevo genoemd, heeft verre oorsprong op het gelijknamige plateau dat eeuwenlang de lokale bevolking in staat heeft gesteld om van het land en de grote schapenweiden te leven.

Rond het jaar duizend werd de smakelijke kaas gemaakt van schapenmelk geboren, die tot op de dag van vandaag in de levendige Vicentina-dialect wordt genoemd “pegorin”.

Documenten uit die jaren getuigen dat deze kaas zo beroemd was dat de bewoners van de zeven gemeenten belastingen en taksen aan de heren van Padua betaalden in de vorm van kaasjes. 

Echter, rond de XVI eeuw begonnen runderen voorkeursbehandeling te krijgen boven schapen, omdat hun manier van grazen, zonder het gras bij de wortels af te trekken maar het voorzichtig te maaien, hielp om landverschuivingen en verschuivingen van de dunne humuslaag die de onderliggende rotsen bedekte, te vermijden. 

De koeienmelk verving zo de schapenmelk, wat leidde tot de geboorte van de kaasmakerijtechniek die tot op de dag van vandaag bewaard blijft en doorgegeven wordt in de alpen van het plateau van Asiago en die is overgedragen naar de kaasfabrieken in de omliggende gebieden van de provincies Vicenza en Trento, die het productiegebied van de Asiago DOP-kaas vormen.

De Asiago DOP Mezzano is inderdaad degene die het meest dichtbij de strenge traditie van de alpenkaasmaker komt. De Asiago heeft de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP) verkregen in 1996 en is een symbool van Made in Italy in de wereld geworden, zeer gewaardeerd niet alleen in Italië maar ook in het buitenland.

De Asiago is een typische kaas van het gelijknamige plateau en wordt geproduceerd in het gebied dat zich uitstrekt van de Po-vlakte tot de hoogweiden van het Plateau van Asiago en Trentino.

Het inzamelinggebied van de melk en de productie van de Asiago DOP-kaas raakt specifiek vier provincies: heel Vicenza en Trento en een klein deel van Padova en Treviso. 

Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Agriform SCA, Veneto

Ingredienten Asiago DOP Allevo Mezzano 250 g

Ingrediënten: koemelk, zout, melkzuur bacteriën, stremsel.
Niet-eetbare korst.

Voedingswaarden

Energie 1730 KJ - 417 kcal
Vetten 33,9g waarvan verzadigde vetzuren 23,6g
Koolhydraten 0g waarvan suikers 0g
Eiwitten 26,9g
Zout 2,14g