Asiago DOP Seasoned Gold of Time 250 g

Asiago DOP Seasoned Gold of Time 250 g

De Asiago DOP Stagionato Oro del Tempo is een halfvet kaas met een halfgekookte pasta, verkregen door een rijping van meer dan 10 maanden. Het kenmerkt zich door een compacte pasta en een verspreide bewoggingsstructuur van kleine en middelgrote grootte en een vollere smaak.

Deze kaas is het resultaat van een bijzondere selectie tussen de vormen die meer verbonden zijn met de Venetiaanse kaastraditie: romigheid, zoetheid en meer ontwikkelde ogen, kenmerken die deze vormen in staat stellen om gecertificeerd te worden als Oro del Tempo.

De gerijpte Asiago, ook wel d'allevo genoemd, heeft verre oorsprongen in de gelijknamige hoogvlakte, waar de lokale bevolking eeuwenlang van het land en de grote schapenweiden heeft geleefd.

Het is precies op deze betoverende en vruchtbare plek dat rond het jaar duizend de smakelijke kaas werd geboren, gemaakt van schapenmelk, die nog steeds, in het levendige Vicentijnse dialect, pegorin wordt genoemd.

Documenten uit die jaren getuigen dat deze kaas zo beroemd was geworden dat de bewoners van de zeven gemeenten belastingen en heffingen aan de heren van Padova betaalden in de vorm van kaasjes.

Het was echter rond de 16e eeuw dat runderen begonnen te worden voorkeur te geven aan schapen, omdat hun manier van grazen, zonder het gras aan de wortels te trekken maar het voorzichtig af te scheren, hielp om aardverschuivingen en instabiliteit van de dunne humuslaag die de onderliggende rotsen bedekte te vermijden.

De koemelk verving zo de schapenmelk, wat leidde tot de ontwikkeling van de kaasmakerijtechniek die tot op de dag van vandaag wordt bewaard en doorgegeven in de berghutten van het hoogland van Asiago en die is overgebracht naar de kaasfabrieken in de omliggende gebieden van de provincies Vicenza en Trento, die samen de produszone van de Asiago DOP kaas vormen.

De Asiago Stagionato DOP Oro del Tempo is inderdaad de kaas die het dichtst bij de strikte traditie van de kaasmakers uit het hoogland staat. De Asiago ontving de Beschermde Oorsprongsbenaming in 1996 en werd een symbool van Made in Italy in de wereld, zeer gewaardeerd niet alleen in Italië maar ook in het buitenland.

De Asiago is een typische kaas van het gelijknamige hoogland en wordt geproduceerd in het gebied dat zich uitstrekt van de Po-vlakte tot de alpenweiden van het hoogland van Asiago en Trentino.

Het gebied voor de melkverzameling en kaasproductie van de Asiago DOP kaas strekt zich specifiek uit over vier provincies: het gehele gebied van Vicenza en Trento en een klein deel van Padova en Treviso.

Voedingswaarden gemiddeld per 100 g
Energie 417 kcal/1730 kJ
Vetten 34 g
waarvan verzadigd 24 g
Koolhydraten 0 g
waarvan suikers 0 g
Eiwitten 27 g
Zout 2,1 g

Asiago DOP Seasoned Gold of Time 250 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Agriform SCA, Veneto

Ingredienten Asiago DOP Seasoned Gold of Time 250 g

Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio.
Crosta non edibile trattata con carbone vegetale E153 and conservante natamicina E235.

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia 417 kcal/1730 kJ
Grassi 34 g di cui saturi 24 g
Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g
Proteine 27 g
Sale 2,1 g