Roccious Aged in a Pit, volledige vorm

Roccious Aged in a Pit, volledige vorm

De Roccioso Affinato in Fossa van het bedrijf Corrado Benedetti is een kaas van robuuste pasta met een wit-gele tint, een omhullende smaak met minerale hints bij de proeverij.

Het is in de Prealpen waar deze bijzondere kaas wordt gemaakt, uitsluitend van volle koemelk. De identiteit daarvan ontwikkelt zich echter ergens anders, in uitgegraven kuilen in de grond waar hij minimaal drie maanden rijpt. Binnen deze rotsachtige holtes ontwikkelen zich geuren en aroma's.

In deze fase ontwikkelt de kaas ook de pasta, “Rocciosa”, die hem karakteriseert. Eenmaal uit de mal wordt het product naar Croce dello Schioppo gebracht, waar het zijn rijpingsreis zal beëindigen.

In de productie-installaties van Corrado Benedetti bereiken de kazen van Roccioso de piek van hun aromatische eigenschappen, waarmee ze hun cyclus voltooien en definitief een handgemaakt product worden.

Roccious Aged in a Pit, volledige vorm: Hoe wordt het geproduceerd?

Corrado Benedetti, Veneto

Ingredienten Roccious Aged in a Pit, volledige vorm

Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Affinato in fossa. Crosta non edibile.

Voedingswaarden