Roccious, gerijpt in een kuil met een halve vorm

Roccious, gerijpt in een kuil met een halve vorm

De Roccioso Affinato in Fossa van het bedrijf Corrado Benedetti, in de halve vorm van 1 kg, is een rotsachtige kaas van een witte kleur die naar een lichte gele tint neigt, met een omhullende smaak met mineralenindicaties bij de proeverij.

Het is in de Prealpen dat deze bijzondere kaas tot leven komt, gemaakt van volle koemelk. Zijn identiteit ontwikkelt zich echter elders, in door de grond gegraven fosse waar het minstens drie maanden rijpt. In deze rotsachtige holtes evolueren geuren en aroma's.

In deze fase ontwikkelt de kaas ook de pasta, “Rocciosa”, die het kenmerkt. Zodra het product is geëxtraheerd, wordt het naar Croce dello Schioppo gebracht, waar het zijn rijpingsreis zal beëindigen.

In de vestigingen van Corrado Benedetti bereiken de Roccioso kazen het hoogtepunt van hun aromatische kwaliteit, waarmee ze hun cyclus beëindigen en definitief een authentiek product worden.

Roccious, gerijpt in een kuil met een halve vorm: Hoe wordt het geproduceerd?

Corrado Benedetti, Veneto

Ingredienten Roccious, gerijpt in een kuil met een halve vorm

Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. Affinato in fossa. Crosta non edibile.

Voedingswaarden