Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 500 g

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 500 g

De Parmigiano Reggiano DOP Biologico 15-18 maanden van Ferrari BIO wordt verkregen uit magere melk van eigen productie, verkregen uit de avondmelk, gemengd met de volle melk van de ochtendmelk.

De melk die wordt gebruikt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Traditioneel Gegarandeerde Specialiteit), wat de garantie inhoudt dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden in traditionele, duurzame melkveehouderijen en die uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van gefermenteerd voer en de toediening van GMO-voeren. 

In de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde bel wordt de melk verrijkt met natuurlijke stremsel en een zaadwei die de coagulerende werking mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de meester-kaasmaker in kleine korrels gebroken met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd. 

Na deze bewerking begint een langzame verhitting die 55 °C bereikt, waarna de kaasgranules op de bodem van de ketel neerslaan en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmaker wordt geëxtraheerd en bewerkt om de kaasvormen te verkrijgen.

De op deze manier voorbereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, waardoor ze door osmose kunnen worden gezouten. De laatste fase van het productieproces van de Parmigiano Reggiano BIO is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten planken worden gelaten om minimaal 15 maanden te rusten.

Op deze manier droogt de buitenkant van de kaas, waardoor een natuurlijke korst ontstaat, die zonder chemische behandeling en volledig eetbaar is. Ten slotte onderzoeken de experts van het Beschermingsconsortium elke vorm van Parmigiano Reggiano en alleen na een positieve controle wordt het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de eisen van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Dit wat u hier vindt is de portie van 500g gerijpt 15-18 maanden. Met deze rijping presenteert de Parmigiano Reggiano zich in lichtgele kleur en heeft een geur van melk, yoghurt of boter. De smaak is zoet, melkachtig, met delicate plantaardige tonen, over het algemeen harmonisch en delicaat. 

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 500 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP 15-18 maanden 500 g

Ingrediënten: koemelk, kalfspijs, wei-inokulatie, zout
Houdbaarheid: 6 maanden

Voedingswaarden

VOEDINGSWAARDEN gemiddeld per 100g Parmigiano Reggiano :
Energie kcal 402 - kJ 1671
Vetten g 29,7 waarvan verzadigde vetzuren g 19,6
Koolhydraten g 0 waarvan suikers g 0
Eiwitten g 32,4
Zout g 1,6