Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 500 g

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 500 g

De Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden van Ferrari BIO wordt verkregen uit magere melk van eigen productie, verkregen uit de avondmelking, gemengd met volle melk van de ochtendmelking.

De melk die wordt gebruikt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit), wat de garantie betekent dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden in traditionele, duurzame melkbedrijven en uitsluitend worden gevoed met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder gebruik van gefermenteerde voedingsmiddelen en de toediening van GMO-voeders.

Gegoten in de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde klok, wordt de melk verrijkt met natuurlijk stremsel en de geïntroduceerde wei die de coagulatie mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de kaasmeester in kleine korrels gebroken met behulp van een oud hulpmiddel dat spino wordt genoemd.

Na deze handeling begint een langzame kookprocedure die 55 °C bereikt, waarna de kaasgranules op de bodem van de ketel neerslaan en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmeester wordt geëxtraheerd en verwerkt om de vormen van kaas te verkrijgen.

De zo voorbereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout, waardoor een zouten door osmose mogelijk wordt. De laatste fase van het productieproces van de Biologische Parmigiano Reggiano is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en op houten tafels worden achtergelaten om minimaal 22 maanden te rijpen.

Op deze manier droogt het buitenste deel van de kaas, waardoor een natuurlijke korst ontstaat, die dus zonder chemische behandeling en volledig eetbaar is. Ten slotte onderzoeken de experts van het beschermingsconsortium elke vorm van Parmigiano Reggiano en pas na een positieve controle wordt het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de vereisten van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Deze die u hier vindt, is de portie van 500g, gerijpt 22-24 maanden. Met deze rijping heeft de Parmigiano Reggiano een gelijkmatige strogele kleur. De consistentie is kruimelig en korrelig en de smaak heeft de juiste verhouding tussen zoet en hartig, met een aromatische noot van gedroogd fruit en bloemen.

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 500 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 500 g

Ingrediënten: koemelk, kalfsoor, startercultuur, zout
Houdbaarheid: 6 maanden

Voedingswaarden

VOEDINGWAARDEN gemiddeld per 100g Parmigiano Reggiano :
Energie kcal 402 - kJ 1671
Vetten g 29,7 waarvan verzadigde vetzuren g 19,6
Koolhydraten g 0 waarvan suikers g 0
Eiwitten g 32,4
Zout g 1,6