Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 250 g

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 250 g

De Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden van Ferrari BIO wordt geproduceerd met eigen afgeroomde melk, verkregen van de avondmelk, gemengd met volle melk van de ochtendmelk.

De melk die wordt gebruikt is biologisch en heeft de certificering Latte Fieno STG (Traditionele Garantie Snack) wat garandeert dat deze afkomstig is van koeien die worden gehouden in traditionele, duurzame melkveehouderijen, en die uitsluitend worden gevoerd met gras, peulvruchten, granen en hooi, zonder het gebruik van gefermenteerd voer en de inname van GMO-voeders. 

Gegoten in de typische koperen ketels in de vorm van een omgekeerde klok, wordt de melk verrijkt met natuurlijks rennet en starterculturen die de stolling mogelijk maken. De wrongel wordt vervolgens door de kaasmeester in minuscule korrels gebroken met behulp van een oud gereedschap dat spino wordt genoemd. 

Na deze operatie begint een langzame verwarming die 55 °C bereikt, waarna de kaasdeeltjes naar de bodem van de ketel neerdalen en een enkele massa vormen, die vervolgens door de kaasmeester wordt onttrokken en bewerkt om de vormen van kaas te verkrijgen.

De op deze manier bereide vormen worden na enkele dagen ondergedompeld in een verzadigde oplossing van water en zout die de zouting door osmosis mogelijk maakt. De laatste fase van het productieproces van de Biologische Parmigiano Reggiano is de rijping, waarbij de vormen in lange rijen worden geplaatst en minimaal 22 maanden op houten planken worden laten rusten.

Op deze manier droogt de buitenkant van de kaas en vormt een natuurlijke korst, zonder chemische behandeling en volledig eetbaar. Tenslotte onderzoeken de experts van het Consortium voor bescherming elke vorm van Parmigiano Reggiano en alleen na een positieve controle wordt het brandmerk op de vormen aangebracht die voldoen aan de vereisten van de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP).

Wat u hier vindt, is de portie van  250g gerijpt 22-24 maanden. Met deze rijping presenteert de Parmigiano Reggiano zich met een gelige kleur. De consistentie is brokkelig en korrelig en de smaak vertoont de juiste verhouding tussen zoet en hartig, met een aromatische toets van gedroogd fruit en bloemen.

Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 250 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Ingredienten Biologische Parmigiano Reggiano DOP 22-24 maanden 250 g

Voedingswaarden