Pannerone di Lodi 200 g

Pannerone di Lodi 200 g

De Pannerone di Lodi van de Caseificio Carena is een echte Lodi-specialiteit die vroeger, alleen omwille van de gelijkenis, "gorgonzola bianco" werd genoemd, terwijl het helemaal geen familie is van de beroemde blauwschimmelkaas.

De Pannerone wordt gemaakt van alleen rauwe melk en stremsel, en onderscheidt zich in het algemeen van andere Italiaanse kazen door dat het niet wordt onderworpen aan geenzelfde zoutbehandeling en door de hoge rijpingstemperaturen.

Pannerone: een complexe kaas

De Pannerone is een vrij frisse kaas: hij heeft een rijpingstijd van slechts 10 dagen. Een vorm weegt 12-13 kilo, is cilindrisch, met een diameter van 25-30 centimeter en een rand van 20, heeft een dunne, gladde korst, van strogeel kleur. Zijn pasta is roomwit met een diffuse gatenstructuur, is zacht en zeer aromatisch. De smaak, als resultaat van de activiteit van de bacteriële flora in de afwezigheid van zout, is duidelijk complex en bijzonder. Dit is wat bijna heeft geleid tot zijn verdwijning.

Geschiedenis van de Pannerone

De naam Pannerone komt van “panéra”, wat in het Lodi-dialect room, slagroom betekent. Dit komt omdat alleen volle melk, rijk aan slagroom, wordt gebruikt om het te maken. De eerste historische vermeldingen van deze kaas dateren uit de tijd dat Napoleon, voor de Slag bij de brug van Lodi, zijn troepen versterkte met deze kaas, die bekend staat om zijn hoge energetische waarde. Tot voor de Tweede Wereldoorlog werd de Pannerone in heel de Lombardische vlakte geproduceerd, terwijl tegenwoordig er nog maar één kaasmakerij is die het produceert.

Pannerone di Lodi 200 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Caseificio Carena, Lombardije

Ingredienten Pannerone di Lodi 200 g

Latte crudo di vacca italiano, caglio

Allergeni: latte

Shelf-life: 30 giorni

Voedingswaarden

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 379kcal / 1571kj
Grassi: 31,44g di cui saturi 20,01g
Carboidrati: <0,1g di cui zuccheri <0,005
Proteine: 23,98g
Sale: 0,078g