Giulietta, hele vinapeso, 1,7 kg

Giulietta, hele vinapeso, 1,7 kg

De Vinappeso Giulietta van Il Vigneto dei Salumi is pure gastronomische poëzie, een waar wonder dat voortkwam uit een prachtige vergissing. Een fout die leidde tot de geboorte van het eerste product van de lijn Il Vigneto dei Salumi, de Vinappeso Isabella.

Het is hier dat we het keerpunt vinden: de experimentatie gaat verder en stelt ons in staat om een andere magie te creëren, de Vinappeso Giulietta dus. Deze magie komt tot leven door de ontmoeting tussen het hart van de ham van zware Italiaanse varken met de beste wijnen van de Valpolicella, de Amarone en de Recioto. We hebben het dus over een salumi dat in de wolken is van grote allure en ongelooflijke geuren en smaken biedt.

Allergenen: de hoeveelheid sulfieten is minimaal, zodat het niet als allergGeeconsidereren

Giulietta, hele vinapeso, 1,7 kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Het was Walter Ceradini, de eigenaar van het Vigneto dei Salumi, die tijdens zijn eerste experimenten vergat één van deze kostbare stukken vlees te laten rijpen, een vergetelheid die ze taai maakte en daardoor niet verkoopbaar. Om ze te redden besloot hij ze te verzachten met Amarone-wijn, die altijd aanwezig is en een onsterfelijk symbool van de Valpolicella.

Pas na enkele weken merkte hij echter de heel bijzondere geur op die deze pasgeboren worst afgaf, een geur die hem aanspoorde om talloze proeven uit te voeren, tot hij de perfecte onderdompeltijd vond: ongeveer 3 maanden.

Na talloze experimenten en lange rustperiodes in de kelder, kwam de inspiratie bij Walter, de inspiratie die met kunstenaars gepaard gaat, snel en intens: zo ontstond de techniek van dubbellevering.

Ja, want de Vinappeso Giulietta, zoals alle producten van de lijn Vigneto dei Salumi, is het resultaat van een dubbellevering die eerst plaatsvindt met Amarone en pas later met Recioto.

De Vinappeso Giulietta was dus het smakelijke gevolg van deze smakelijke ontdekking, een soort compromis dat uniek en onvervangbaar bleek te zijn, rijk aan geurige en smaakvolle nuances.

Het compromis bestaat eigenlijk uit een kortere rijping, een kenmerk dat de beschikbaarheid zonder twijfel vergemakkelijkt, maar is ook de overheersing van de Recioto in de affinageringsfase, een element dat het een totaal andere smaak geeft.

De neus wordt onmiddellijk getroffen door heel duidelijke, typische, delicate florale aromatische noten die goed samengaan met de smaaksensaties tijdens het proeven, een moment waarop men de lichte zoutheid kan proeven die voorafgegaan wordt door de typische zoetheid die door de Recioto-wijn wordt gegeven.
 

Vinappeso Giulietta: het compromis dat kunst wordt

De verwerking vereist een rijping van 18-20 maanden en een dubbellevering in Amarone en Recioto van de Valpolicella van 3-4 maanden met een overheersing van Recioto.

Een ambachtelijk meesterwerk dat geen gebruik maakt van chemische additieven: alleen zout, de juiste luchtvochtigheid, handmatige binding, en het gebruik van minstens 3 liter wijn tussen Amarone en Recioto voor elk stuk Vinappeso Giulietta.

Vigneto dei Salumi, Veneto

De producten van het Vigneto dei Salumi gaan hand in hand met de langzame gang van de tijd en vereisen dat ze met bewuste traagheid worden geconsumeerd. Een traagheid die het mogelijk maakt om te waarderen... Ga naar het blad van Il Vigneto dei Salumi

Ingredienten Giulietta, hele vinapeso, 1,7 kg

Ingrediënten: Italiaans zwaar varkensvlees, Cervia zout, T.E.B. peper, Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella

Voedingswaarden

Voedingswaarden per 100g
Energie 198 Kcal
Eiwitten 19,74g
Vetten 12,6g
Koolhydraten 0,3g
Natrium 1,76g
Kalium 0,26g