Cinta Senese DPO rigation 650 g

Cinta Senese DPO rigation 650 g

De Rigatino di Cinta Senese DOP van San Gregorio is niets minder dan de pancetta gemaakt van het meest typische varkensras uit het gebied van Siena. Dit ongelooflijke vleesproduct wordt uitsluitend verkregen van puur Cinta Senese DOP varkens die geslacht zijn tussen de 12 en 16 maanden.

Deze bijzondere pancetta heeft een compacte, witte vetlaag met felrode magere strepen.
De bijzonderheid van de gebruikte grondstof, de buitenmatige kweek en de voeding, geven het product een onmiskenbare kwaliteit en een unieke smaak.

De eerste fase van het productieproces omvat een preparatieve massage om residueel bloed te verwijderen, en een reiniging met warm azijn, knoflook en natuurlijke aroma’s. Vervolgens gaat men verder met het zouten gedurende 4/5 dagen met zeezout in verhouding tot het gewicht van het stuk. Na het zouten wordt de pancetta ontsalted en ongeveer twee weken op een temperatuur van 5/6°C en een relatieve luchtvochtigheid van rond de 60% in rust gelaten. Na de rust wordt de pancetta bedekt met fijngemalen peper. Hier begint de werkelijke rijping bij een temperatuur van 14/16°C met een relatieve luchtvochtigheid van rond de 72/75% gedurende ongeveer 3 maanden.

Ingrediënten: vlees van Cinta Senese DOP varken, zout, peper, chili, knoflook, saccharose, dextrose, natuurlijke aroma’s. Antioxidant: ascorbinezuur. conserveermiddelen: kaliumnitraat, natriumnitriet.
Allergenen: geen
Houdbaarheid: 180 dagen

Cinta Senese DPO rigation 650 g: Hoe wordt het geproduceerd?

San Gregorio Azienda Agraria, Toscane

Ingredienten Cinta Senese DPO rigation 650 g

Voedingswaarden