Cinta Senese DOP Capocollo 650 g

Cinta Senese DOP Capocollo 650 g

De Capocollo di Cinta Senese DOP van San Gregorio is een heerlijk vleeswarenproduct gemaakt van het meest typische varken uit het gebied van Siena: het wordt namelijk uitsluitend verkregen van puur Cinta Senese DOP varkens die tussen de 12 en 16 maanden oud zijn geslacht.

De capocollo van Cinta Senese heeft stevig vlees van een felrode kleur, met duidelijke marmering. De bijzonderheid van de gebruikte grondstoffen, de buitenkweek en de voeding geven het product een onmiskenbare kwaliteit en een unieke smaak.

De eerste fase van het productieproces omvat een voorbereidende massage om het resterende bloed te verwijderen, en een wasbeurt met warme azijn, knoflook en natuurlijke aroma's. Daarna wordt er gedurende 4/5 dagen gezouten met zeezout, in verhouding tot het gewicht van het stuk.
Na het zouten wordt de capocollo ontzout en gedurende ongeveer twee weken op een temperatuur van 5/6°C en een relatieve vochtigheid van ongeveer 60% bewaard.
Na de rustperiode wordt de capocollo ingepakt met peper en wilde venkel en met touw handmatig gebonden. Hier begint de werkelijke rijping bij een temperatuur van 14/16°C met een relatieve vochtigheid van ongeveer 72/75% gedurende ongeveer 6 maanden.

Ingrediënten: capocollo van Cinta Senese DOP varkens, zout, peper, chili, knoflook, sacharose, dextrose, natuurlijke aroma's. Antioxidant: ascorbinezuur. Bewaarmiddelen: kaliumnitraat, natriumnitriet.
Allergenen: geen
Houdbaarheid: 180 dagen

Cinta Senese DOP Capocollo 650 g: Hoe wordt het geproduceerd?

San Gregorio Azienda Agraria, Toscane

Ingredienten Cinta Senese DOP Capocollo 650 g

Voedingswaarden