Cinta Senese DOP entrecote 650 g

Cinta Senese DOP entrecote 650 g

De Lombo di Cinta Senese DOP van San Gregorio is een voortreffelijke worst gemaakt van het vlees van de meest typische varkens van het gebied rond Siena: het is namelijk uitsluitend afkomstig van zuivere Cinta Senese DOP varkens die tussen de 12 en 16 maanden oud zijn.

De lombo di Cinta Senese heeft stevig, felrood vlees met een duidelijke vetlaag. De bijzonderheid van de gebruikte grondstoffen, de outdoor fokkerij en de voeding, geven het product een onmiskenbare kwaliteit en een unieke smaak.

De eerste fase van het productieproces omvat een voorbereidende massage om het resterende bloed te verwijderen, en een wasbeurt met warm azijn, knoflook en natuurlijke aroma's. Daarna wordt er 14 dagen gezouten met zeezout, in verhouding tot het gewicht van het stuk.
Na het zouten wordt de lombo ontzout en ongeveer twee weken op een temperatuur van 5/6°C en een relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 60% te rusten gelegd.
Na de rust wordt de lombo ingepakt met peper en wilde venkel en met de hand gebonden met touw. Hier begint de daadwerkelijke rijping bij een temperatuur van 14/16°C met een relatieve luchtvochtigheid van ongeveer 72/75% gedurende ongeveer 6 maanden.

Ingrediënten: vlees van Cinta Senese DOP varkens, zout, peper, chili, knoflook, sacharose, dextrose, natuurlijke aroma's. Antioxidant: ascorbinezuur. Conservatiemiddelen: kaliumnitraat, natriumnitriet.
Allergenen: geen
Houdbaarheid: 180 dagen

Cinta Senese DOP entrecote 650 g: Hoe wordt het geproduceerd?

San Gregorio Azienda Agraria, Toscane

Ingredienten Cinta Senese DOP entrecote 650 g

Voedingswaarden