Fiorentina van Garronese Veneta 1kg

Fiorentina van Garronese Veneta 1kg

De Fiorentina's van Macelleria Fratton worden verkregen uit de fokkerij van een bijzondere runderras: de Garronese Veneta of Blonde d'Aquitaine.

Dit rund wordt gefokt binnen de grenzen van de regio Veneto gedurende meer dan 10/12 maanden, volgens een productieboek. Dit bijzondere vlees maakt deel uit van het regionale merk Gecertificeerde Kwaliteit (QV), dat is ontstaan uit het idee van een groep slagers die op zoek zijn naar een product van hoge kwaliteit met inachtneming van de typisch Venetiaanse foktraditie.

De Garronese heeft alle kenmerken die de klant zoekt wanneer hij een goed stuk vlees wil kopen, zoals malsheid en sappigheid. Het dieet op basis van granen, voornamelijk geproduceerd in Veneto, geeft de vleesstukken een verfijnd en typisch sensorisch profiel.
 

Fiorentina's Macelleria Fratton: een product van hoge kwaliteit

Bovenop de keuze voor de bijzondere runderras, de Garronese Veneta, is het kenmerkende van deze realiteit de keuze van de voeding van de runderen en de aandacht voor hun welzijn.

De fok wordt tot in detail verzorgd om het welzijn van het dier te waarborgen, ook via de CReNBA-certificering (waarderingssysteem voor fokkerijen ontwikkeld door de IZS van Lombardije en Emilia Romagna, zetel van het Nationaal Referentiecentrum voor Dierenwelzijn).

De voeding omvat de juiste mix van functionele voedingsstoffen die nodig zijn voor een gezonde groei van de dieren. De slachting van de vleesstukken vindt uiteindelijk plaats in door het Ministerie van Gezondheid goedgekeurde faciliteiten met een CEE-identificatie, een garantie voor de naleving van de hygiënenormen.

Kortom, een gezonde, veilige, heerlijke en kwalitatieve grondstof! De vleesstukken worden vervolgens alleen toevertrouwd aan professionals in de sector zoals in dit geval de Macelleria Fratton, omdat, zoals bekend, de techniek van de uiteindelijke snede het verschil maakt, die stap die het mogelijk maakt om een eindproduct van de allerhoogste kwaliteit te verkrijgen.
 

Fiorentina's Macelleria Fratton: de snede leren kennen

De Fiorentina's, net zoals de neefjes de Costate, worden verkregen uit de lende, een van de meest waardevolle sneden van het rund, namelijk de spiermassa die de rug van het dier bedekt.

Het snijden van de lende van het ene uiteinde in plaats van het andere maakt het mogelijk om verschillende vleesdelen te verkrijgen. Begon met het achterste gedeelte, van de vijfde tot de dertiende rib of wervel van de lende, verkrijgt men de steaks met filet en contre-filet, ofwel de klassieke en geliefde Fiorentina's.

De Fiorentina's zijn op het eerste gezicht te herkennen aan hun T-vormige bot, dat precies bestaat uit de helft van de wervel, een kenmerk dat in de Angelsaksische landen de naam “T-bone steak” heeft opgeleverd, letterlijk "steak met een T-bot".
 

Fiorentina's Macelleria Fratton: organoleptische kenmerken

Het eerste kenmerk van het vlees van de Garronese Veneta dat wordt gebruikt om de Fiorentina's te verkrijgen, is ongetwijfeld de malsheid, verkregen door drie belangrijke factoren:

• de zeer fijne spierstructuur;
• de geringe hoeveelheid vet;
• de lage aanwezigheid van collageen.

De rijpingstijd is een natuurlijk proces, langer dan 30 dagen voor het achterste deel, dat is de tijd die nodig is voor de volledige ontspanning van de spiervezels, een element dat de malsheid van het product bevordert en die de ontwikkeling van geuren en aroma's tijdens het koken aanzienlijk versterkt.

Een vlees, dat door de Macelleria Fratton wordt gebruikt, is delicaat, licht en harmonieus, perfect om te verrassen in de keuken. Een echt juweeltje voor vleesliefhebbers!

Verpakking: vacuüm
Herkomst van het vlees: Veneto

Fiorentina van Garronese Veneta 1kg: Hoe wordt het geproduceerd?

Macelleria Fratton Giovanni, Veneto

Ingredienten Fiorentina van Garronese Veneta 1kg

Ingrediënten: volwassen rundvlees

Voedingswaarden

Gemiddelde voedingswaarden per 100g product
Energie 129 Kcal/543 KJ
Eiwitten 21,6 g
Vetten 5,1 g
Waarvan verzadigd 47,3%
Natrium 502 mg/Kg
Ijzer 14,6 mg/Kg
Zink 45,8 mg/Kg