Spongata di Sarzana 500 g

Spongata di Sarzana 500 g

La Spongata is een zoet gerecht van oude oorsprong en de herkomst gaat verloren in de tijd en de legendes. Er zijn getuigenissen uit de Romeinse tijd, waaruit de naam “spongia” voortkomt, dat wil zeggen spons, vanwege het spongachtige oppervlak door het bijzondere glazuur dat het bedekt en de aanwezigheid van rozijnen en pijnboompitten, ingrediënten die worden gebruikt in de Romeinse keuken. Het historische pad van onze Spongata volgt de Via Francigena, een pelgrimsroute die van Rome naar Canterbury en Santiago de Compostela leidde, en precies door Sarzana ging.

Reizigers hadden voedsel nodig dat gemakkelijk te vervoeren was om hun reis te maken, zoals ons zoetigheid dat lang op kamertemperatuur houdbaar is. Een belangrijk punt betreft de vormen, want de handmatige bewerking is niet willekeurig, maar volgt een bijzonder proces dat gebruik maakt van ronde vormen, waarin historisch het deeg met de familievorm werd doorgegeven. De vorm doet denken aan een priesterhoed met de vulling alleen in het bolle centrale deel en een rand van kruimelig zanddeeg. De traditie vertelt ons dat het in 1306 na Christus aan Dante werd aangeboden toen de grote dichter op missie was als procurator van de Malaspina tegen de Bisschoppen van Luni, om de “Vrede van Castelnuovo” te sluiten.

De Spongata bestaat uit een kruimelig zanddeeg, geproduceerd met biologisch Italiaanse bloem, dat van binnen een zachte kastanjeroom van Agrimontana, pijnboompitten en Italiaanse amandelen bevat, met de toevoeging van kaneel en andere specerijen.

Spongata di Sarzana 500 g: Hoe wordt het geproduceerd?

Pasticceria La Fortezza, Ligurië

Ingredienten Spongata di Sarzana 500 g

Buitenbekleding: tarwe meel type "0" (herkomst Italië), boter, suiker, eieren, zout, natuurlijke sinaasappelaroma.
Vulling: kastanjepasta (kastanjes, rietsuiker, glucose-siroop, fructose, natuurlijke bourbon vanille-extract), abrikozenpuree (abrikozenpuree, suiker, glucose-siroop. Verdikkingsmiddel: citroenzuurpectine, E330), amandelen en pijnboompitten, specerijen.
Allergenen: melk, eieren, gluten en kan andere noten en sesamzaad bevatten
Gemiddelde voedingswaarden per 100g product:
Energie (kcal) 405 - (kJ) 1701
Vetten 15g waarvan verzadigde vetzuren 3,6g
Koolhydraten 62g waarvan suikers 34g
Eiwitten 5,3g
Zout 0,2g
Houdbaarheid: 2 maanden

Voedingswaarden