Cafone dei Camaldoli brood, ongeveer 2,6 kg.

Cafone dei Camaldoli brood, ongeveer 2,6 kg.

Het "Pane Cafone dei Camaldoli" è een type van zeer oud brood, kenmerkend voor de Napolitaanse keuken, dat zich onderscheidt door zijn langwerpige vorm en zijn deeg op basis van hard tarwe, water, zout en gist, dat de prestigieuze erkenning Italiaanse traditionele agrovoedselproducten heeft gekregen.

De oorsprong van Pane Cafone dei Camaldoli

De naam komt van de heuvel van Camaldoli, gelegen in het noordwesten van de stad Napels, beroemd om zijn landschappelijke schoonheid en de abdij van Camaldoli, een benedictijns klooster opgericht in 1012 door San Romualdo.

De Camaldoli zijn een katholieke monastieke orde, waarvan de naam afkomstig is van het Latijnse "huis in de woestijn", en verwijst naar het solitaire en teruggetrokken leven dat de monniken van deze orde kiezen te leiden. De Camaldolese kluizenaars leven in kleine gemeenschappen van monniken die zich in afgelegen gebieden bevinden, waar ze zich kunnen wijden aan gebed, meditatie en handwerk. In hun  talrijke kloosters en conventen, verspreid over verschillende delen van de wereld, wijden de monniken zich ook aan de ontvangst van pelgrims en de hulp aan de armen, aan wie het pane cafone wordt uitgedeeld dat zij gewend zijn te bereiden.

De heuvel van Camaldoli is ook eengebied voor de productie van kwaliteitswijn en olijfolie, en herbergt talrijke agritoeristische bedrijven en boerderijen. Bovendien is het rijk aan paden en natuurwandelingen, geschikt voor wandelingen en buitenexcursies.

Een buitengewone smaak gegeven door eeuwenoude zuurdesem

Het brood Camaldoli is zeer populair in de Napolitaanse keuken en wordt vaak gegeten met vleeswaren, kazen of andere eenvoudige voedingsmiddelen. Er zijn verschillende varianten van het pane Camaldoli, afhankelijk van het gebied waar het wordt bereid en de persoonlijke smaak van de producenten, hier stellen we het voor met het meest traditionele deeg, op basis van zuurdesem van de Panificio Morra dat, verbonden met honderden jaren traditie en verschillende dagen voorbereiding, het een buitengewone smaak verleent.

Cafone dei Camaldoli brood, ongeveer 2,6 kg.: Hoe wordt het geproduceerd?

Panificio Morra, Campanië

Ingredienten Cafone dei Camaldoli brood, ongeveer 2,6 kg.

Ingrediënten: Tarwe bloem type 00, Semola van durumtarwe, Water, Natuurlijke Gist (verrezen), Zout

Voedingswaarden

Valori medi per 100g:
Valore energetico: 269,4kcal / 1127,17kj
Grassi: 0,7 g di cui grassi saturi: 0,003 g
Carboidrati: 54,4 g di cui zuccheri: 1,7 g
Fibre: 2,4g
Proteine: 8,7 g
Sale: 2,7 g