Chardonnay klassieke methode „Passion” BIO - La Casaia

Chardonnay klassieke methode „Passion” BIO - La Casaia

Als enkele jaren geleden iemand tegen Roberto en Vittorio had gezegd dat hun Chardonnay metodo classico zou worden beloond als een van de 100 beste wijnen van Italië, zou niemand het geloofd hebben. Begonnen als een avontuur tussen vrienden die dol zijn op goede wijnen, wat het team van La Casaia vandaag kan vertellen, is dat inzet, toewijding en een diepgaande passie voor hun werk, enorm worden beloond.

Unaniete stemmen voor deze intrigerende Chardonnay die terecht is binnengekomen in de 100 Top Hundred Wijnen 2022, oftewel de 100 beste wijnen van Italië die elk jaar worden geselecteerd door het duo bestaande uit Paolo Massobrio en Marco Gatti voor Golosaria Milano.

Chardonnay klassieke methode „Passion” BIO - La Casaia: Hoe wordt het geproduceerd?

De goede blootstelling van de wijngaard, de hoge plantdichtheid, plantvriendelijke agronomische praktijken, een zorgvuldige en nauwgezette productiemethodologie, zijn de fundamentele kenmerken voor de productie van deze chardonnay methode classique van superieure kwaliteit.

De wijngaard, aangeplant in 1991, wordt vandaag de dag verzorgd door de ervaren handen van Vittorio en Roberto, die, gesteund door hun dochters, hebben gekozen om de aandachtige en strikte normen van de biologische landbouw en de traditie te volgen.

In het hart van de Oltrepò Pavese, begint elk jaar het team van La Casaia, wanneer de druivenrassen rijp zijn, met de oogst en de handmatige selectie van de mooiste en gezondste trossen, die op dezelfde dag naar de wijnkelder worden vervoerd waar de trage en zorgvuldige verwerking begint. Nadat het sap van de schillen is gescheiden, wordt de most ongeveer 28 uur op 12°C in een tank gelaten, waarna geselecteerde gisten worden toegevoegd om de alcoholische gisting te activeren. De verblijfsduur op de gisten duurt ongeveer 20 dagen, waarna de wijn wordt afgekoeld tot 8°C en opnieuw in de tank te rusten wordt gelaten.

De basale eigenschap van de methode classique waarmee Passione wordt geproduceerd, is de langzame her-fermentatie in de fles, gevolgd door een langdurige rijping in contact met de gisten. Rust, geduld en wachten zijn de fundamentele deugden die nodig zijn om een intense en boeiende wijn te verkrijgen zoals Passione. Na de eerste fase in de tank, rust de chardonnay 24 maanden in de fles, die periodiek wordt geschud om de interactie van de vrijgegeven stoffen met de vloeistof te bevorderen.

Na het dégorgement en de toevoeging van Liqueur de tirage, een wijnstroop waarvan het geheime recept zorgvuldig wordt bewaard door La Casaia, die het verlies van vloeistof compenseert, wordt de wijn opnieuw gebotteld en 92 dagen gerijpt.

La Casaia, Lombardije

Door zijn klanten wijnen van hoge kwaliteit aan te bieden, wil La Casaia, in zijn kleine manier, de cultuur van biologische wijn verspreiden en de hele aandacht en het respect dat dit soort landbouw met zich meebrengt voor de omgeving... Ga naar de pagina van La Casaia.

Ingredienten Chardonnay klassieke methode „Passion” BIO - La Casaia

Voedingswaarden