Piave DOP Vecchio Selezione Oro, volledige vorm, 6 kg

De Piave DOP is de bekendste van de typische kazen uit Belluno. Gecreëerd door de ervaring van lokale kaasmakers, wordt het nog steeds geproduceerd volgens traditionele methoden.

Dankzij de verwerking en de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen heeft de Piave kaas sinds mei 2010 de Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP) verkregen.

Het heeft een intense smaak die steeds sterker wordt naarmate de rijping vordert. In deze rijping, die minstens 12 maanden duurt, is de korst dik, stevig en neigt naar bruin, terwijl de pasta strogeel van kleur is.

De Piave DOP kaas wordt exclusief geproduceerd in de provincie Belluno, gelegen in het meest noordelijke deel van Veneto en ingeklemd tussen Trentino Alto Adige en Friuli. 

De Piave DOP wordt geproduceerd met volle gepasteuriseerde koemelk die uitsluitend in de Bellunese valleien wordt verzameld, van typische runderrassen uit het productiegebied, waaronder de Italiaanse Bruna, gevoerd met lokaal hooi rijk aan bloemen die de melk bijzondere organoleptische eigenschappen geven.