De beste pasta met spelt

Spelt is een voedingsmiddel dat bijzonder geschikt is voor het mediterrane dieet, dankzij de hoge voedingseigenschappen. Het is een van de eerste tarwesoorten die door de mens werd verbouwd en sinds het Neolithicum door de mens als voedsel werd gebruikt. De oorsprong ligt tussen het Middellandse-Zeegebied en het Midden-Oosten

Speltpasta wordt over de hele wereld gewaardeerd om zijn unieke en doortastende smaak, die aangenaam aromatisch is. De nasmaak lijkt op die van hazelnoot en op het einde kunt u ook tonen van kastanje herkennen.
Onze pastafabrieken stellen ons, dankzij hun zorgvuldige, langzame en nauwgezette verwerking, in staat om de organoleptische eigenschappen van spelt intact te houden

SPELTPASTA: DRIE VERSCHILLENDE SOORTEN

Tegenwoordig worden er drie hoofdsoorten spelt geproduceerd: monococcus-spelt, kokospelt en speltspelt. Deze drie soorten verschillen in de grootte van de korrels

Monococcus spelt is de oudste gekweekte soort en wordt gekenmerkt door kleine korrels. Tegenwoordig is het de minst gecultiveerde soort vanwege de slechte opbrengsten, zowel vanwege de hoge verwerkingskosten als vanwege de lage aanvoer van voedingsstoffen

Kokosspelt komt daarentegen het meest voor en heeft een hogere productiviteit vanwege de aanwezigheid van twee caryoxiden per aartje.

Speltspelt heeft de grootste korrelgrootte. Het is niet gebruikelijk in Italië omdat de verwerking zich niet aanpast aan ons microklimaat.

SPELTMEEL EN ZACHTE TARWEMEEL: VERSCHILLEN

Hoewel speltmeel een voedingswaarde heeft die sterk lijkt op die van zachte tarwe, zijn er enkele verschillen waarmee rekening moet worden gehouden.

Allereerst bevat speltmeel weinig vet (1,5%) en een hoger eiwitgehalte dan zachte tarwe, dat kan worden gekwantificeerd op ongeveer 11%. Spelt is een van de weinige graansoorten die het essentiële aminozuur methionine bevat, dat dankzij de chelerende werking helpt om ons te ontgiften van gifstoffen en de vorming van vrije radicalen tegen te gaan, waardoor het ontstaan van endometriose wordt voorkomen

Vergeleken met zachte tarwe is spelt beter verteerbaar en bijzonder geschikt voor zijn werking op het spijsverteringsstelsel.

SPELTPASTA: VOEDINGSEIGENSCHAPPEN

Waarom spelt in uw dieet opnemen?

Spelt is, in tegenstelling tot andere granen, rijk aan eiwitten, vitaminen, mineralen en vezels. De vezels, gecombineerd met het lage vetgehalte, maken het mogelijk om de juiste hoeveelheid calorieën te leveren die nodig is voor onze dagelijkse behoeften

Speltpasta bevat vitamine A, B2 en B3, maar ook essentiële voedingsstoffen zoals thiamine, nacine en riboflavine. Onder de minerale zouten vinden we fosfor, kalium en magnesium

De voordelen van deze voedingsstoffen zijn talrijk en hebben voornamelijk betrekking op de vermindering van het risico op atherosclerose, de verlaging van het LDL-cholesterolgehalte en de bescherming tegen hart- en vaatziekten. Spelt tarwepasta is bijzonder nuttig om het risico op diabetes type 2 te verminderen en het hoge vezelgehalte maakt het mogelijk om bij te dragen aan de preventie van ischemie

Speltmeel is perfect voor een uitgebalanceerd dieet. In feite zijn niet alle koolhydraten nodig voor ons lichaam. We moeten proberen de voorkeur te geven aan volle granen die minder suiker bevatten.

SPELTMEEL: EEN AMBACHTELIJK PROCES

Speltmeel is vrij moeilijk te maken, hoewel het waarschijnlijk de eerste tarwesoort is die de mens ooit heeft gekend. Er wordt niet alleen over gesproken in het oude Rome, maar er zijn ook ontdekkingen gedaan die teruggaan tot de prehistorie, tot de tijd van de Neanderthaler

De verwerking ervan is niet bestand tegen hoge temperaturen en kan daarom niet industrieel worden verwerkt. De chemische samenstelling van spelt, met name het lage glutengehalte, maakt het niet mogelijk om in 3-4 uur te drogen bij 100°C, zoals het geval is bij industriële pasta. De enige manier om speltpasta te maken is door deze met de hand te maken, langzaam te drogen en

De verwerking van spelt is bijzonder omdat de buitenste omhulsels niet gemakkelijk van de korrel kunnen worden gescheiden. Het ondergaat twee processen: peeling en pareling. De schilstap bestaat uit het scheiden van de buitenschillen van de binnenkant. Met gepelde spelt kan volkorenmeel rechtstreeks worden gemaakt door het te malen. In deze versie bevat het veel vezels omdat de buitenschaal niet volledig is losgemaakt. De tweede stap, het parelen, lijkt sterk op die van rijst: de hele buitenste schil wordt voorzichtig verwijderd en de korrel is bijna identiek aan die van een tarwekorrel. Door deze te malen ontstaat speltmeel.

Om uitstekende speltpasta te maken, is dus een vrij complex proces nodig, dat alleen de beste pasta-ambachtslieden kunnen uitvoeren. Kijk eens naar de speltpasta die online te koop is op deze pagina, dat is de beste in Italië!