Monograne Kamut-pasta

Kamutmeel is van zeer verre oorsprong; de tarwe die werd gevonden in de graven van de oude Egyptische farao's was in feite spelt. Er wordt aangenomen dat de tarwe van Khorosan zich naar Egypte heeft verspreid dankzij de Grieken of Turkse kolonisten. Volgens de legende was dat de tarwe die Noach met zich meedroeg in de

WAT IS KAMUT?

Kamut identificeert het geregistreerde Amerikaanse merk Khorasan-tarwe van het gelijknamige Amerikaanse bedrijf, dat dit uitsluitend op de markt brengt, maar zoals vaak het geval is in deze gevallen, is het merk een gangbare naam geworden. De naam Kamut komt uit de Oud-Egyptische taal 'Ka'Moet', wat 'geest van de aarde' betekent

Het is een soort tetraploïde tarwe, botanisch gedefinieerd als Triticum Turgidum. Khorasan is een natuurlijke variant van durumtarwe die, vanwege het slechte aanpassingsvermogen en de weerstand tegen schimmels en parasieten, geavanceerde en ambachtelijke verwerking vereist. In feite zijn hoge kwaliteitsnormen vereist voor de teelt en naleving van strikte protocollen voor het malen en verwerken van bonen, volgens de traditionele bepalingen van

Het bijzondere van de Kamut-plantages is zeker de hoge verticale lengte; de stelen kunnen zelfs 2 meter hoog worden. De korrels zijn groter dan die van zachte tarwe en worden gekenmerkt door een langwerpige vorm en een amberkleurige of bruine kleur

VERSCHILLEN TUSSEN KAMUT EN TARWE VAN HET TYPE 0

Wat zijn de verschillen tussen deze twee tarwesoorten en waarom is het beter om de voorkeur te geven aan de Kamut-variant?

Allereerst is tarwe van het type 0, de meest gebruikte, het gevolg van genetische selecties die zijn gemaakt om gemechaniseerde grondbewerking en bakken met gisten mogelijk te maken. Door deze toegenomen raffinage van het product is de gezondheid van de consumenten uit het oog verloren, waarbij de voorkeur werd gegeven aan opbrengst en productie boven de voedingseigenschappen. Meel van type 0 wordt meerdere malen gemalen, wat betekent dat de rauwe tarwe, die de vezels bevat, en de kiem, die vitaminen en mineralen bevat, uit de tarwekorrel wordt verwijderd

Kamut, dat van oudsher is, niet geselecteerd is, niet wordt gezeefd en ondergaat een enkel maalproces, waardoor de voedingswaarde in deze wereld onveranderd blijft.

Technisch gezien verschilt Khorasan van andere tarwesoorten door de aanwezigheid van zaden van dubbele grootte en door het vermogen om de meeste van hun voedingskenmerken te behouden, zelfs na het malen en verwerken. Tot slot bevat het meer meervoudig onverzadigde vetten dan normale tarwe, zoals Omega 6, stoffen die ervoor zorgen dat het een graansoort is met een

KAMUTPASTA: VOEDINGSEIGENSCHAPPEN

Kamut-pasta staat algemeen bekend om zijn hoge voedingsinname, een complete voeding die zich aanpast aan vele soorten diëten.

Het is een voedingsmiddel dat rijk is aan eiwitten, sporenelementen, zoals zink, magnesium en selenium, en vitamines van groep E, K, A en B.

Vergeleken met traditionele pasta is kamutpasta beter bestand tegen koken en wordt het meer aanbevolen voor mensen die aan diabetes lijden of een dieet met weinig suiker willen volgen, dankzij de lage glycemische index. Een studie in het European Journal of Clinical Nutrition wijst op een daling van het LDL-cholesterolgehalte van 4% naar 8% voor mensen die regelmatig kamutmeel gebruiken. Het vermogen om een constante bloedsuikerspiegel te handhaven en pieken te vermijden, heeft positieve effecten voor zowel mensen met insulineresistentie als voor degenen die willen afvallen, omdat de suikers niet worden opgenomen

De grootste voordelen van kamutpasta zijn te danken aan de zuiverende en antiverouderende eigenschappen. Kamut stimuleert, dankzij de synergie van vezels, zemelen, vitaminen en mineralen, de darmen, fermenteert niet en is goed verteerbaar. Het verband tussen vitamine E en selenium maakt het daarentegen mogelijk om de celvernieuwing te bevorderen en zo verouderingsprocessen, chronische vermoeidheid en de verlaging van het immuunsysteem te vertragen. Omdat het een antioxiderend product is, is het een waardevolle bondgenoot tegen hart- en vaatziekten

Kamut-pasta bevat ongeveer 350 calorieën per 100 g product, heeft een lager koolhydraatgehalte dan tarwe van het type 0 en dit maakt het mogelijk om het gevoel van zwaarte na de lunch te vermijden. De vezels maken het een superverzadigend voedsel.

Kamut is een van de meest gebruikte moderne graansoorten door zowel sporters als gezondheidswerkers. Waar wacht u nog op om ook te kunnen profiteren van de buitengewoon heilzame werking ervan?