/ Typische producten / Pasta en rijst / Pasta uit Gragnano / Typische producten / Pasta en rijst / Pasta uit GragnanoDe pasta di Gragnano is een van de Italiaanse excellentes die het meest bekend en geroemd is. De selectie die je hier vindt, komt van de beste regionale en lokale pastifici en is het resultaat van een zorgvuldige zoektocht door onze proevers en selecteurs. We hebben de beste ambachtelijke pasta uit Gragnano geselecteerd door verschillende elementen te evalueren, zoals de grondstoffen die behoren tot de korte keten, ambachtelijke bereidingsmethoden, natuurlijke droogprocessen en innovatieve verpakkingen om een perfecte conservering te garanderen.
Het was hier, in Gragnano, vlakbij de magische stad Napels, waar de idillische microklimaatcondities werden geïdentificeerd voor de speciale productie van dit specifieke type pasta, gekenmerkt door een winderig, zonnig klimaat met de nodige vochtigheid om de juiste droging te garanderen. De pasta di Gragnano is een product van uitmuntendheid uit ons mooie land, verkregen door semola van harde tarwe en bronwater van de lokale watervoorraad te kneden, een proces dat de sterke territoriale karakterisering onderstreept en inderdaad, niet toevallig, sinds oktober 2013 de naam "Pasta di Gragnano" is erkend als Beschermde Geografische Indicatie (IGP).
Filters weergeven
Een van de bekendste en meest gerenommeerde uitmuntendheid in de Italiaanse gastronomische scene: de legendarische IGP van pasta di Gragnano! Ontdek onze selectie!
De online verkoop van deze producten uit Gragnano volgt de filosofie van Spaghetti e Mandolino, namelijk de mogelijkheid bieden aan liefhebbers van de Italiaanse keuken en van excellente producten om comfortabel thuis producten te hebben die anders moeilijk te verkrijgen zijn. De verzending en verpakking volgen strenge normen die het mogelijk maken om alle kenmerken en organoleptische eigenschappen van het product te behouden.
Wanneer we het hebben over pasta di Gragnano, verwijzen we naar een ware instelling in de Italiaanse keuken. Het is niet alleen een wijdverspreid en gewaardeerd product, maar ook een deel van de culinaire geschiedenis van Italië. Denk slechts aan het feit dat de eerste pasta-industrieën, die strikt familiair waren, al in de 1500 werden opgericht.
Geografisch gezien ligt de oorsprong van deze pasta uiteraard in het gebied van Gragnano, nabij Napels, in Campanië. De reden is te wijten aan de aanwezigheid van een bijzonder microklimaat dat wind, zon en vochtigheid combineert om de ideale omstandigheden te creëren voor de natuurlijke droging van de speciale pasta di Gragnano. Ja, omdat het deeg dat aan de basis van dit lokale product ligt, wordt verkregen uit de combinatie van semola van harde tarwe met water van de bronwortel van Gragnano, zoals we ook hebben uitgelegd in het artikel "Hoe de pasta di Gragnano ontstaat". Alles begint en ontwikkelt zich dus hier.
De productie van pasta di Gragnano begint rond het einde van de 16e eeuw, een periode die samenvalt met de opkomst van de eerste familiebedrijven. Tot de 17e eeuw was pasta een weinig voorkomend voedsel, omdat het dieet van de mensen die in die tijd in de regio woonden voornamelijk uit brood en groenten bestond. Juist vanwege de verschrikkelijke hongersnood die het koninkrijk Napels in 1764 trof, werd pasta een fundamenteel voedsel dankzij zijn voedingskwaliteiten en het feit dat, eenmaal gedroogd, pasta gemakkelijk kon worden bewaard voor lange perioden. In deze zelfde periode werd bovendien een uitvinding gerealiseerd die het mogelijk maakte om grotere hoeveelheden pasta te produceren, ook wel witte goud genoemd, tegen een lagere kostprijs, namelijk door het deeg door de matrijzen te persen en zo een deel van het handwerk te elimineren.
In de loop der tijd heeft pasta di Gragnano ook verrijking gekend in de verwerkingsmethoden waardoor we vandaag de dag verschillende soorten en typen kunnen vinden. Onder allen moet het verschil tussen pasta met een gladde en ribbelige oppervlakte worden genoemd: een dubbele mogelijkheid die ook gelijkwaardige toepassingen in de keuken met zich meebrengt. Wie de gladde pasta di Gragnano verkiest, is meestal een liefhebber van lichtheid, terwijl de keuze voor de ribbelige variant vaak betekent dat men rijke en belangrijke sauzen combineert, aangezien deze soort pasta in staat is om sauzen zeer goed vast te houden. Wij bieden in onze online winkel, om geen fouten te maken, beide opties aan.
Pasta di Gragnano IGP is verkrijgbaar in talrijke vormen (hier hebben we de meest gebruikte vormen beschreven), glad of ribbelig, meer of minder bekend. De meest klassieke langdurige pasta vormen zijn spaghetti, linguine en mafaldine. De korte pasta, zoals penne (ribbelig of glad), mezzo maniche, paccheri of mezze paccheri, tortiglietti, lumaconi ribbelig, rigatoni, eliconi en nog veel meer. Daarnaast zijn er ook kenmerkende vormen die alleen te vinden zijn in de grote familie van pasta di Gragnano IGP: gigantische rigatoni pennoni, pennoncini, gemengde pasta, scialatelli, fusilli met draad, korte mafaldine, napolitaanse ziti en nog veel meer. Elke vorm heeft namelijk zijn eigen perfecte saus die je in staat stelt om een ware gourmet ervaring te beleven!
Wil je een traditioneel recept? Ontdek het hier!
Het is ongetwijfeld de pasta die het meest geliefd is bij Italiaanse sterrenchefs, maar niet alleen, omdat, dankzij de bijzondere verwerking en de grondstoffen, het hun gerechten een extra tintje kan geven, zowel wat betreft de eind smaakproef als wat betreft de presentatie. Pasta di Gragnano IGP kenmerkt zich namelijk door een lange kooktijd die doorgaans tussen 9 en 16 minuten ligt. Alleen pasta van de beste kwaliteit en vervaardiging, zoals die uit Gragnano, kan immers een dergelijke kooktijd doorstaan zonder te veranderen in een "ondefinieerbare massa" met een beslist onappetijtelijke uitstraling. Deze eigenschap is mogelijk gemaakt door het type tarwe dat wordt gebruikt om het te produceren, namelijk uitsluitend de beste harde Pugliese tarwe 100%.
Eet smakelijk met een mooi bord pasta di Gragnano IGP!
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
