De beste rijstsoorten

De geschiedenis van rijst

Rijst wordt vergezeld door een zeer lange geschiedenis die van ver weg komt, uit het verre Oosten, een mysterieuze en fascinerende plek die eeuwenlang het centrum was van de geboorte en verspreiding van talloze ontdekkingen die van fundamenteel belang waren voor de ontwikkeling van de mensheid en een cruciale stap was, min of meer recent, in bloeiende handelsuitwisselingen. 

Het was in het Oosten dat de teelt van rijst meer dan 8.000 jaar geleden begon. Maar wat betekent dit voedsel vandaag de dag voor ons? Momenteel vertegenwoordigt de Italiaanse productie van deze graansoort 50% van de totale Europese productie, ongeveer 0,38% van de wereldwijde productie. De rassen die in Italië worden geteeld, zijn talrijk en elk is al eeuwenlang verbonden met een geschiedenis die land en tradities verweeft.

De risotto's zijn wereldwijd beroemd en vormen een van de kroonjuwelen van de Italiaanse keuken. In onze online winkel vind je uitmuntende producten van grote rijstproducenten: in deze sectie presenteren we alleen de beste kwaliteiten die het web kent!

Rijst: een onmisbaar ingrediënt in de voorraadkast

De online verkoop van dit product volgt de filosofie van Spaghetti & Mandolino, namelijk het geven van de mogelijkheid aan liefhebbers van de Italiaanse keuken en kwaliteitsproducten om gemakkelijk thuis producten te ontvangen die anders moeilijk te vinden zijn. De verzending en verpakking volgen strikte normen die ervoor zorgen dat alle kenmerken en organoleptische eigenschappen van het product behouden blijven.

Dit graan is van Aziatische oorsprong en werd al sinds het 6e millennium voor Christus door de Chinezen verbouwd voor voedingsdoeleinden. Het verspreidde zich vervolgens naar Mesopotamië, Perzië, Egypte en uiteindelijk naar Europa. Maar laten we nu iets meer ontdekken over dit buitengewone product.

Rijst: de soorten

Rijst wordt voornamelijk geteeld in de soort Oryza sativa, die drie ondersoorten heeft: de Indica, de Javanica en de Japonica. De laatste is de meest geteelde ondersoort in Italië, die op haar beurt is onderverdeeld in vier typen: de gewone rijst, de semifino, de fino en de superfino rijst.

Deze indeling is gebaseerd op de vorm en grootte van de korrel. De korrel van het gewone type is klein en rond, die van de semifino is middelgroot en rond of halflang. De korrel van de fino is lang en slank, terwijl die van de superfino lang is.

Er bestaan echter verschillende variëteiten, elk geschikt voor verschillende soorten bereidingen.

Arborio-rijst

De Arborio-rijst is een Italiaanse variëteit die in 1946 werd geselecteerd door Domenico Marchetti. Deze variëteit ontleent zijn naam aan het plaatsje Arborio in de Povlakte, waar deze rijst werd ontwikkeld.

Het heeft grote korrels, waardoor het moeilijk kan zijn om een gelijkmatige garing en romigheid te bereiken. De korrel heeft ook de neiging aanzienlijk in volume toe te nemen tijdens het koken, omdat hij vloeistoffen kan opnemen tot vijf keer zijn gewicht.

Arborio is ideaal voor het bereiden en romig maken van risotto's, en is over het algemeen ook geschikt voor droge rijstgerechten. Tijdens het koken gaat het van rauw naar te gaar in een oogwenk: daarom wordt aangeraden om het altijd licht beetgaar te laten. Het is vooral geschikt voor romige risotto's van het land, zoals een klassieke paddenstoelenrisotto, maar ook voor romige soepen.

Kooktijd: 13-15 minuten.

Carnaroli-rijst

Carnaroli-rijst is oorspronkelijk afkomstig uit Pavia, Novara en Vercelli. Het verschilt van de meer voorkomende Arborio door een hoger zetmeelgehalte, een stevigere textuur en langere korrels. Het houdt ook beter stand tijdens het koken omdat het meer amylose bevat en daarom de voorkeur geniet van veel chef-koks.

Het is een variëteit die in 1945 werd ontwikkeld door het kruisen van Vialone en Lencino door rijstboer Angelo De Vecchi uit Paullo. De naam zou afkomstig zijn van een medewerker van hem, genaamd Carnaroli.

Het wordt vaak de "Koning van de rijstsoorten" genoemd en wordt geproduceerd uit gecertificeerd zaad dat de traceerbaarheid en authenticiteit garandeert, een bepalend element voor het onderscheid van deze variëteit. Deze certificering wordt jaarlijks vernieuwd volgens de procedures van het ENSE (Ente Nazionale Sementi Elette).

Carnaroli wordt momenteel geproduceerd in de rijstvelden van Novara en Vercelli, in Piemonte, en Lomellina, in Lombardije. Het is ook een van de meest gewaardeerde variëteiten voor het bereiden van uitstekende risotto's, omdat het beetgaar blijft terwijl het rijk is aan zetmeel, een element dat bijdraagt aan een goede romigheid.

Kooktijd: 14-16 minuten.

Vialone Nano-rijst

De Vialone Nano, een semifijn type, werd in 1939 gecreëerd door Romeo Placco in het Experimentele Rijststation van Vercelli door het kruisen van Nano en Vialone Nero, een variëteit die aan het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw werd ontdekt in de rijstvelden van de Vialone-boerderij in de provincie Pavia.

De teelt verspreidde zich vervolgens vooral in de rijstvelden van de lage gebieden van Verona, wat leidde tot de beroemde Vialone Nano Veronese IGP, maar ook in de aangrenzende gebieden van de provincie Mantua, tot aan de linkeroever van de rivier de Mincio.

Vialone Nano is zeker de variëteit die in de keuken het meest geschikt is voor alle soorten bereidingen. De waarde van deze variëteit komt het best tot zijn recht bij het bereiden van risotto's, zowel romige als losse. Dit dankzij zijn vermogen om sauzen te absorberen en zijn uitstekende kookbestendigheid.

Er zijn talloze traditionele recepten uit Verona waarbij Vialone Nano de hoofdrol speelt: risotto all'isolana, risotto met radicchio en Asiago, met Amarone, of de meer typische risotto met pompoen uit Mantua.

Kooktijd: 16-18 minuten.

Volkoren

Het is belangrijk op te merken dat elke variëteit van deze graansoort volkoren kan zijn, aangezien het "volkoren" zijn simpelweg verwijst naar een ander verwerkingsniveau dat de korrel ondergaat. De ruwe verwerking van de korrel geeft hem een bruinachtige kleur, omdat alleen de buitenste vezellaag, de zemelen, wordt verwijderd, terwijl de onderliggende lagen behouden blijven.

Het zijn juist deze lagen die de voedingswaarde beïnvloeden, evenals de organoleptische eigenschappen, de kooktijden en de toepassingsmogelijkheden. Volkoren rijst bevat meer vetten, eiwitten en vezels, maar ook meer vitamines en mineralen in vergelijking met witte rijst; de kooktijden zijn ook langer.

Kooktijd: 30-40 minuten.

Basmati-rijst

Basmati-rijst, met lange korrels, is beroemd om zijn geur en delicate smaak. De naam komt namelijk van het Sanskrietwoord "vasmati", wat letterlijk "geurig" betekent. Het wordt al honderden jaren voornamelijk in India en Pakistan verbouwd, en tegenwoordig ook in sommige variëteiten in de Verenigde Staten.

Basmati is een van de typen met de meeste gunstige eigenschappen: het is rijk aan amylopectine, wat de bloedsuikerspiegel verlaagt, waardoor het ideaal is voor diabetici. Basmati heeft ook een relatief lage glycemische index, wat het ideaal maakt voor het dieet van diabetici en zwaarlijvigen.

Basmati wordt voornamelijk gebruikt in de oosterse keukens, zoals de Indiase, Chinese, Japanse en Thaise keuken.

Het is namelijk de ideale rijst om exotische gerechten te bereiden, vooral met groenten zoals tomaten, courgettes en peulvruchten. Daarnaast is het perfect voor delicate combinaties met vis en schaaldieren, vooral garnalen en langoustines, misschien gekruid met curry zoals in de Indiase keuken.

Drie snelle tips voor het perfect koken van Basmati:

1. Spoel het voordat je het kookt: op deze manier verwijderen we het zetmeel en blijven de korrels gescheiden en compact (je kunt het ook een half uur laten weken);
2. Kook het 3 minuten op hoog vuur en verlaag daarna het vuur voor nog eens 9 minuten;
3. Houd het deksel erop tijdens het koken: zo kookt de Basmati ook door de stoom die niet ontsnapt.

Kooktijd: 10-12 minuten.

Jasmijnrijst

De Jasmijn is een variëteit die wordt verbouwd in Thailand, waar het in de lokale taal Kao Hom Mali wordt genoemd, wat letterlijk "jasmijngeurende rijst" betekent. In het Engels wordt het dan ook "jasmine" genoemd, naar de jasmijnplant. De korrel is lang, dun en slank, en heeft een ivoorwitte kleur.

Deze variëteit bevat minder amylopectine, een bestanddeel van zetmeel, wat ervoor zorgt dat de korrels tijdens het koken goed gescheiden blijven.

Deze eigenschap maakt deze rijstsoort ideaal voor het bereiden van salades of bijgerechten. Het heeft ook een relatief hoge glycemische index, maar een laag vetgehalte; het bevat weinig eiwitten, vezels en mineralen.

Het wordt meestal gebruikt als vervanging voor brood of geserveerd met traditionele gerechten, zoals garnalen of kip met curry, maar ook met gekruide en gewokte groenten, misschien met sojasaus.

Tijdens het koken verspreidt Jasmijnrijst een delicate jasmijngeur, omdat het een bijzondere aromatische chemische stof bevat, 2AP (2-Acetyl-1-Pyrroline), die deze buitengewone rijstvariëteit een heel bijzonder aroma en smaak geeft.

Kooktijd: 10-12 minuten.

Venere-rijst

De Venere is een volledig Italiaanse variëteit die in Vercelli werd gecreëerd in 1997 door een Aziatische zwarte rijstvariëteit te kruisen met een variëteit uit de Povlakte. De korrel heeft een ebbenhouten kleur met grijze aartjes en wordt voornamelijk geteeld, maar niet uitsluitend, in de provincies Vercelli en Novara, in Piemonte.

Het is een van de meest gewaardeerde variëteiten, en de bijzondere kleur is te danken aan de aanwezigheid van polyfenolen en anthocyanen, die een krachtig antioxidant en antikankereffect hebben.

De geur is ook kenmerkend, als vers gebakken brood, zeer bijzonder. Als volkoren graan bevat het veel zetmeel en vezels, maar weinig vetten en eiwitten. Het bevat daarentegen veel B-vitamines en een hoog gehalte aan mineralen zoals ijzer, vier keer zoveel als gewone rijst, en selenium.

Venere heeft een langere kooktijd en duurt ongeveer 40-50 minuten in kokend water of 25-30 minuten in een snelkookpan.

Een kleine tip: als je een uitstekende risotto wilt bereiden, moet Venere niet worden geroosterd, maar gewoon op het einde van het koken snel in de pan worden gebakken, samen met de saus.

De korrel is afgerond van vorm, wat hem zeer veelzijdig maakt in de keuken. Hij past perfect bij vis, vooral schaaldieren, wit vlees en groenten, maar ook bij kazen met een sterke smaak. Ten slotte wordt het ook veel gebruikt om salades en soepen te verrijken.

Kooktijd: 40-50 minuten.

Ermes Volkoren Rode Rijst

Ermes Volkoren Rode Rijst wordt als volkoren beschouwd omdat het een grotere hoeveelheid vezels en vetten bevat dankzij de eerste buitenste schil, de zemelen, die de korrel omhult en hem een donkerdere kleur geeft.

Het is een variëteit die voortkomt uit een natuurlijke kruising van Venere en een langkorrelige rijstvariëteit van het type Indica, en die een kenmerkende rode kleur heeft. Het is minder verfijnd, ruwer, maar dat betekent niet dat het van mindere kwaliteit is.

Ermes wordt gekenmerkt door een hoge concentratie vezels, mineralen en antioxidanten, waardoor het een ideaal voedingsmiddel is voor wie zich altijd licht en dynamisch wil voelen.

Ermes Volkoren Rode Rijst is glutenvrij en rijk aan plantaardige eiwitten, wat het bijzonder gewaardeerd maakt in de veganistische en vegetarische keuken, dankzij zijn voedingskenmerken die het een compleet voedingsmiddel maken.

Een kleurrijk en veelzijdig product dat perfect combineert met groenten en lichte sauzen, die goed passen bij zijn delicate aroma. Het is ook perfect om soepen en warme taartjes te verrijken, evenals salades en zelfs desserts.

Kooktijd: 38-40 minuten.

Parboiled Rijst

De Parboiled Rijst is geen specifieke variëteit, maar een speciale verwerking van de korrels, waardoor ze bestand zijn tegen langdurig koken. Dit type wordt gekenmerkt doordat het al een thermische behandeling heeft ondergaan voordat de schil wordt verwijderd, dat wil zeggen voordat het dorsen plaatsvindt; de zaden worden gedeeltelijk gestoomd terwijl ze nog in hun vezelachtige omhulsel zitten.

Dit type kookt relatief snel en houdt goed stand, waardoor het de voorkeur krijgt boven witte rijst voor salades, timbales, maar ook voor alle gerechten die van tevoren worden bereid en bij het serveren worden opgewarmd.

Kooktijd: 11-13 minuten.

Wilde Rijst (Zizania)

Wilde Rijst (Zizania), het heilige voedsel van de Amerikaanse indianen, is een graan dat spontaan groeit in moerassen, wetlands en aan de oevers van langzaam stromende waterwegen in Canada en Noord-Amerika. De korrels zijn zeer lang en slank, zeer dun en bruin tot zwart van kleur.

De smaak is intens en aards, met aromatische tonen die doen denken aan hazelnoot of zelfs kastanje. Wilde rijst is rijk aan vezels en sporenelementen zoals zink, kalium, fosfor en magnesium, evenals B-vitamines.

Het vetgehalte is laag, wat het gemakkelijk verteerbaar maakt. Dankzij de voedingskenmerken is het een graansoort die bijzonder geschikt is om het immuunsysteem te versterken, stress te bestrijden, voor vetarme diëten en voor de voeding van sporters.

Het bevat ook weinig koolhydraten en heeft een hoog eiwitgehalte, tweemaal zoveel als gewone rijst. Het is een zeer veelzijdig voedingsmiddel in de keuken, omdat het kan worden gebruikt als hoofdingrediënt in soepen, salades of ovenschotels.

Kooktijd: 18-20 minuten.

Voedingswaarden van rijst vergeleken

In het algemeen is rijst een voedingsmiddel met talloze eigenschappen, waaronder in de eerste plaats de hoge verteerbaarheid en het vermogen om de darmflora te reguleren. Het bevat ook een essentieel aminozuur, lysine, hoogwaardige eiwitten en essentiële vetzuren.

Het is rijk aan kalium en arm aan natrium, elementen die het een geschikt voedingsmiddel maken voor mensen met hypertensie. Bovendien is het glutenvrij en kan het daarom worden geconsumeerd door mensen met coeliakie.

Bij Spaghetti & Mandolino bieden we je al deze variëteiten van de beste kwaliteit aan, gemakkelijk bij je thuis, zodat je de mogelijkheid hebt om echt speciale gerechten te maken, perfect voor elke gelegenheid.

Waar wacht je nog op? Probeer al onze rijstsoorten en laat je creativiteit in de keuken de vrije loop.