Voorbereidingen en bouillons

Als het op koken aankomt, richten we ons bij Spaghetti&Mandolino altijd op de kwaliteit van de producten, waarvan de ingrediënten zorgvuldig zijn geselecteerd.

Dit is het geval bij de bereidingen en bouillons in onze selectie.
Het resultaat is uitstekend: kookproducten met een perfecte opbrengst, aromatisch, voor nog smakelijkere recepten.

Bouillon: groenten, vlees of vis

Eén ding is zeker: een verse bouillon is onverslaanbaar. De bereiding ervan duurt echter lang en daarom hebben we een selectie kant-en-klare bouillonbereidingen geïntroduceerd. Altijd bij de hand, alleen om al roerend te verdunnen en bijna net zo lekker als een verse bouillon. Praktisch en heerlijk.

De bouillonbereiding is een concentraat van vlees of groenten dat in de keuken wordt gebruikt om de smaken van de verschillende gerechten te versterken. Het wordt meestal geleverd in blokjes verpakt in aluminiumfolie, maar er zijn ook andere versies. In feite is dit concentraat op de markt te vinden als korrelige bouillon, droog poeder of zelfs in de vorm van gelatineuze extracten. De laatste jaren heeft zich kant-en-klare bouillons, verpakt in bakstenen (met vlees, groenten, enz.), verspreid.

De belangrijkste ingrediënten van de kooknot zijn zout, in verschillende hoeveelheden, mononatriumglutamaat (maar er zijn verschillende producten op de markt die dit ingrediënt niet meer bevatten) en andere ingrediënten die afhankelijk zijn van het soort noot dat op de markt wordt gebracht: groenten voor plantaardige noten, groenten en vleesextracten voor de zogenaamde klassieke noot en vervolgens paddenstoelen, vis, dierlijke en plantaardige vetten, smaakstoffen, gistextracten.

Er is ook vleesextract, een bijzonder belangrijk element in de keuken, dat al vele jaren wordt gebruikt om sauzen, sauzen, bouillons, risotto's en geroosterd vlees op smaak te brengen en te versterken.
Het is een versterker die wordt verkregen door mager rundvlees te koken en te concentreren, dat vervolgens wordt ingeblikt en bij kamertemperatuur wordt bewaard, zelfs voor lange periodes.

Er zijn ook bereidingen op basis van vis op de markt, die de klassieke, geconcentreerde en zeer smakelijke basis hebben, die wordt verkregen door het langdurig koken van vis in combinatie met groenten en aromatische planten.

Naast de bereiding van bouillons zijn deze bereidingen ook perfect als ze worden gebruikt om de smaak van andere gerechten te versterken, zoals risotto's of hoofdgerechten met vlees of vis, maar ook als aanvulling op garnituren en sauzen.

Maak je klaar voor de keuken

Naast bouillonbereidingen zijn er nog veel meer bereidingen die in de keuken kunnen worden gebruikt om smakelijke gerechten te maken met sterke en karakteristieke smaken, waarmee u traditie en innovatie in een paar eenvoudige stappen naar de tafel kunt brengen.

Een voorbeeld is de bereiding van de puree, handig om het gerecht sneller te bereiden dan tijdens het normale proces, maar dan blijft de hoge kwaliteit van de ingrediënten behouden.