Bresaola

Waar wordt het geproduceerd?

Bresaola wordt geproduceerd in verschillende gebieden van &' Noord-Italië en er zijn verschillende soorten die worden onderscheiden van het vlees dat wordt gebruikt, zoals rund, paard, buffel, hert of varkensvlees, van de darmen of het materiaal dat wordt gebruikt voor paragraaf' in zakken en van de procedure die wordt gebruikt voor de productie. De IGP van Bresaola della Valtellina en die van Bufalo zijn ongetwijfeld de meest gewilde en beroemde.

Alleen in Valtellina wordt Bresaola IGP geproduceerd, maar er zijn veel Italiaanse gebieden waar deze worst wordt geïnterpreteerd: in het lagere deel van Parma, in de regio Mantua, in het zuiden, in Campania, in Benevento, in Sannio,

Bresaola: een beetje'

De techniek om vlees in zout te conserveren wordt al eeuwenlang toegepast in Alpenvalleien: zouten en drogen werd al toegepast ten tijde van &' vroege middeleeuwen. Er zijn echter sporen van de eerste runderbresaola in de Zwitserse valleien, die van het kanton Graubünden. Het zou pas later in Valtellina zijn aangekomen: dat komt omdat de stromingen d&' de lucht van &' de Engandine die via de Splugapas afdaalt perfect waren voor &' het drogen van dit soort producten.

De naam Bresaola is slechts l&' de laatste van een lange reeks: voordat de naam brazola, brisaola, bresavola was. Men denkt dat het afkomstig is van "Brisa „, wat in het dialect duidde op een sterk gezouten runderklier. „Brasa” was een &' een andere hypothese: met dit woord duidde de lokale bevolking sintels aan, het belangrijkste hulpmiddel voor l&' drogen in verwarmde kamers, waar dennentakken, jeneverbessen, tijm en laurierblaadjes werden verbrand om nog meer aroma te geven. De historische documentatie is echter nogal schaars: schriftelijk bewijs dateert pas uit de 15e eeuw, toen de aankopen van vlees en ponden zout om te zouten in sommige grootboeken zijn vastgelegd

Hoe maakt u Bresaola

Er zijn vijf soorten stukken runderdij waaruit we deze buitengewone worst maken: de romp, de ondersnijding, de magatello, de subt&' bot en de punt d&' heup, of de meest waardevolle snede. Na het trimmen en verwijderen van het externe vet (dat ook de peesdelen van het vee omvat), vindt l& #39 plaats; droogzouten door natriumchloride en natuurlijke smaakstoffen op het vlees te verspreiden. Tradities en recepten lijken op elkaar, maar er zijn veel variaties: afhankelijk hiervan kan de snede ook bestrooid worden met wijn, of met kruiden, specerijen, suikers of ascorbinezuur. Door middel van continue massages kunnen zouten en aroma's vervolgens volledig in het vlees terechtkomen. Dit wordt vervolgens in een natuurlijke darm gestopt en in speciale cellen geplaatst waar de &' droging plaatsvindt. Daarna begint de smaakmaker, die kan variëren van 4 tot 8 weken, afhankelijk van de grootte van het product.

Bresaola: kenmerken en eigenschappen

Zowel de Valtellina IGP als de klassieke IGP hebben een cilindrische vorm. De kleur van het vruchtvlees is donker, met hier en daar kleine vetaders, en het is vrij compact. Wanneer het wordt gesneden, is de geur echt heel aangenaam en delicaat, omdat er lichte aromatische tonen in zitten. We hebben het over een zeer voedzame vleeswaren met verreweg het laagste vetgehalte. De verhouding tussen verzadigde en onverzadigde vetten is echt geweldig en is geschikt voor mensen die een dieet volgen. Bresaola bevat twee keer zoveel ijzer als de meeste andere soorten vlees. De beste eigenschap van deze buitengewone worst is echter de hoeveelheid eiwit die kan oplopen tot 48%. Een zeer flexibel ingrediënt, waarmee fantasierijke combinaties mogelijk zijn en lichte en verfijnde gerechten kunnen worden uitgevonden, maar ook hapjes en snacks die snel en eenvoudig te bereiden zijn

Calorieën Bresaola

kracht van deze worst is juist het lage caloriegehalte. Bresaola is niet alleen een smakelijke, zachte en ideale worst voor duizend culinaire creaties, maar bevat ook gemiddeld slechts 115 kcal per 100 gram product. We hebben het dus over een delicatesse van norcina die ideaal is voor alle diëten om af te vallen. Het mooie is dat bresaola niet alleen uitstekend te eten is met brood, maar ook zonder brood, op een bord dat is gekruid met een scheutje olijfolie en een beetje' peper, waarbij precies de koolhydraten worden verwijderd waarop moet worden beknibbeld bij diëten om af te vallen

Bresaola: voedingswaarden

Nu we hebben vastgesteld dat bresaola zeer weinig calorieën bevat voor een vleeswaren, is het belangrijk om te benadrukken hoe rijk de spaarpot is aan eiwitten en hoe laag het vetgehalte is. Het bevat zelfs iets meer dan 2% vet, wat perfect voldoet aan de behoefte aan vleeswaren, die meestal verboden zijn in een dieet. Er is veel eiwit: 32 gram per hectare, dus in een percentage van 32%. Perfect voor mensen die hun spieren willen helpen en een slank lichaam willen hebben.
Een samenvatting van de gemiddelde voedingswaarden van 100 gram bresaola

• Energiewaarde 151 kcal
• Eiwit 32 g
• Vet: 2,6 g
• Koolhydraten 0 g
• Vezel 0 g

Recepten met Bresaola

Bresaola is erg lekker om te proeven in zijn puurste vorm, met een scheutje goede extra vierge olijfolie en een beetje' peper, maar het is geschikt voor vele recepten en toepassingen voor culinaire creaties die goed en ook mooi zijn om naar te kijken. Zoals bresaola-kegels of broodjes met kaas. Ja, want bresaola past perfect bij verse kazen of smeerbare kazen met kruiden. Als de broodjes klaar zijn, leg ze dan op een bedje van rucola en geniet ervan. Een goed gerecht, rijk aan voedingsstoffen en dat ziet er geweldig uit op tafel. Bresaola is ook heerlijk als ingrediënt voor andere culinaire creaties, zoals hartige soesjes of pasta met bresaola en stracchinokaas. U moet zeker de bresaola-broodjes met aardbeien en rucola proberen