/ Typische producten / Gerookt vlees / Beker / Typische producten / Gerookt vlees / BekerLaat ons meteen een geheim onthullen: met de termen coppa of capocollo (meer zelden capicollo) wordt doorgaans hetzelfde soort vleeswaren aangeduid; de eerste term wordt gebruikt in de noordelijke regio's van Italië, terwijl de tweede vooral in het midden-zuiden en het zuiden wordt gebruikt (hier hebben we uitgebreid over capocollo gesproken).
De coppa is een vrij vet vleeswaar en een van de rijkste in natrium. De coppa wordt geproduceerd van de nekspieren van varkens. De productie is verspreid over heel ons schiereiland en de recepten (en bijgevolg de calorische waarden) variëren afhankelijk van de regio waar het wordt gemaakt. De coppa wordt ossocollo genoemd in Veneto, capocollo in Campanië, finocchiata in Siena, lonza in Lazio of lonzino in de Marken en Abruzzo.
Het is een ingewikkelde vleeswaar die aanwezig is in het Italiaanse grondgebied met verschillende interpretaties en recepten, en het is verkregen door de verwerking van het bovenste gedeelte van de nek van het varken en een deel van de schouder. De beste manier om deze prachtige vleeswaren te proeven, is om het met een mes te snijden en gewoon te combineren met een schijfje huisgemaakt brood en een glas goede rode wijn. Er zijn veel soorten coppa: van die uit Parma tot aan de Piacentina en de Calabrese, elk gekenmerkt door hun eigen IGP of DOP-label.
Filters weergeven
De beker is een worst die wordt verkregen door het bovenste gedeelte van de varkenshals en een deel van de schouder te verwerken. Meer informatie!
De coppa van varkensvlees is een van de meest verfijnde producten van het varken samen met de ham en de achterham.
Al in 1632 noemt de kanunnik Giovanbattista Barpo de verwerking van ‘hammen en soppressate’ in zijn boek “De heerlijkheden van de landbouw en de villa”. Met ‘hammen’ worden hier de stukken vlees (hammen, schouders, lende) bedoeld die gezouten zijn en onder lichte druk staan om de extractie van vocht te bevorderen.
Vandaag de dag wordt de coppa over het algemeen geproduceerd door professionele slagers, voornamelijk door grote producenten. Sinds de jaren 1980 wordt meestal gebruik gemaakt van kunststof darmen, die het inpakken versnellen en die hygiënisch veiliger zijn.
Er is niet één enkele methode om coppa te maken; het is een vleeswaren waarvan de recepten per regio verschillen. Over het algemeen kunnen we zeggen dat de vleeswaren worden gezouten en gemasseerd, een noodzakelijke handeling om een gelijkmatige verdeling van het zout te bevorderen. Vervolgens worden ze in een natuurlijke darm verpakt en enkele maanden gerijpt.
Tijdens de verwerking worden specerijen en kruiden toegevoegd die typerend zijn voor de verschillende productielocaties. Voor de rijping werd in het verleden het vlees gewikkeld in ruwe stof of met hennep touw gebonden.
De ossocollo wordt bereid van de coppa van varkensvlees, het spierweefsel rond de halsbeenz. Het wordt schoongemaakt en bestrooid met zout, peper, kruidnagel en kaneel, om vervolgens in natuurlijke darmen van volwassen runderen te worden verpakt en langzaam gerijpt, waarbij de karakteristieke smaak ontstaat. Het is een van de bekendste en traditionele vleeswaren in de Italiaanse vleeswaren geschiedenis. Bij het snijden is het aromatisch en karakteristiek, met een intense smaak die naar het zoete neigt.
Coppa is een vleeswaren met meerdere toepassingen, die goed samengaat met verschillende gerechten dankzij zijn bijzondere specerijensmaak, sterk maar nooit te opdringerig. In de gedroogde versie, dus als vleeswaren, kan de coppa een uitstekende vervanger zijn voor de gebruikelijke pasta met pancetta of amatriciana.
De coppa wordt doorgaans geserveerd als plakjes, om te consumeren met brood. De coppa piacentina en die van Parma (hier is onze diepgaande informatie over de coppa van Parma) worden vaak gepresenteerd als voorgerecht, ook in combinatie met appels. Het past uitstekend bij de wijn Bonarda.
/ Typische producten / Gerookt vlees / Beker
nederlands
ITALIë
ITALIË/EUR✔ U hebt het product aan uw winkelwagentje toegevoegd!
