Het beste Italiaanse kussen

Guanciale: een verhaal om te vertellen

Het kussen is over de hele wereld bekend om zijn sterke en sterke smaak. Deze worst is een stuk varkensvlees gemaakt van de varkenswang, samengesteld uit droge spieraders en een vetbestanddeel, hoe waardevol ook. Het verschilt echter van reuzel omdat het afkomstig is van rugvet en verschilt van spek omdat het afkomstig is van buikvet.
Het heeft een hardere textuur dan spek en de smaak is ook karakteristieker. De smaak van dit stuk vlees is erg sterk en intens, uniek en onbeschrijfelijk.

Maar hoe komt u aan deze charcuterie? Het begint met een bepaalde snede: we maken eerst een snee ter hoogte van de keel van het varken, tot aan de wang, om vervolgens de klassieke driehoekige vorm van de worst te verkrijgen.
Zodra deze vorm is verkregen, wordt het vlees ongeveer een week gezouten en vervolgens gekruid met peper en chili, of met rozemarijn en aromatische kruiden. De dressing wordt zo over het vlees verdeeld dat het alle smaken perfect opneemt en in de mond nog aangenamer kan zijn. Zodra de kruidenfase voorbij is, gaan we over naar de droogfase, waarbij het kussen op smaak wordt gebracht en zo de karakteristieke smaak krijgt.
De laatste bereidingsfase is kruiden, die ongeveer zestig dagen duurt. Na deze periode kunnen we dus zeggen dat de worst klaar is om te worden geconsumeerd.

Guancialino met varkensvlees: een veelzijdige worst met duizend toepassingen

Onnodig te zeggen dat het kussen perfect past bij de pasta. Een van de beste gerechten in de Italiaanse keuken is zelfs carbonara: een typisch gerecht met spek als hoofdingrediënt. Het geeft een rokerige en sterke smaak die u niet anders kunt dan proeven. Een ander traditioneel gerecht is matriciana, waarbij altijd varkenswang wordt gebruikt.
Er zijn nog andere klassieke Italiaanse gerechten waarbij dit gezouten vlees met een intense en gekruide smaak wordt gebruikt: pasta alla gricia, of de voorouder van pasta all'amatriciana, is niets meer dan een rijk en smakelijk gerecht dat typisch is voor de Lazio-keuken. Hebt u ooit smerige pasta geprobeerd? Het combineert het best de drie Romeinse recepten, namelijk Cacio Pepe, Carbonara en Amatriciana: al deze specerijen vermengd met het varkenskussen geven een smaak in uw mond die u sprakeloos zal maken.

Er is ook een gerecht genaamd tripe alla Romana: een stevig tweede gerecht dat altijd typerend is voor de Romeinse keuken, met de aanwezigheid van munt en Romeinse pecorinokaas, waardoor de smaak van de varkensstoofpot nog meer wordt versterkt.
Bent u een groenteliefhebber? Probeer eens een recept te maken op basis van bloemkool en varkensrolletje, een echt heerlijk, makkelijk en snel voorgerecht, of probeer ravioli te maken met roomkaas en eieren: deze twee smaken zijn een heerlijk gerecht dat perfect past bij spek.

Varkenskussen: uitsluitend van Italiaanse oorsprong

Wij van Spaghetti & Mandolino bieden u een van de lekkerste en lekkerste kussens in Italië: het kussen van Colonnata.
Het werd precies rond 1800 in Colonnata geboren als een arme steengroeve, dit komt omdat de stad Colonnata in het noorden van Toscane ligt, in de Apuaanse Alpen, waar de zeer beroemde witmarmergroeven van Carrara zich bevinden. Deze plaatsen bevatten het waargebeurde verhaal van het Italiaanse kussen. De graver plaatste het varken, bedekt met aroma's, specerijen, kruiden, zout en peper, op een marmeren schelp om het te drogen. Uit puur toeval is een van de lekkerste vleeswaren in Italië ontstaan: het kussen van Colonnata: het wordt beschouwd als een uitstekende Toscaanse keuken, die over de hele wereld bekend staat vanwege zijn unieke en onnavolgbare smaak. Eind 1970 begonnen vier jongens uit Colonnata reuzel bekend te maken door een banket te organiseren op het stadsplein, zodat voorbijgangers ervan konden proeven. Ze presenteerden het als vleeswaren van zeer hoge kwaliteit en erg lekker, een uitstekende aanvulling op tomatenbruschetta. Beetje bij beetje begonnen mensen de smaak en smaak van varkenswang te waarderen. Ze begonnen het te kopen en te gebruiken in de keuken, waardoor compleet nieuwe en heerlijke recepten ontstonden. De rest kan worden gedefinieerd als een eenvoudig verhaal. In feite kreeg de reuzel van Colonnata in 2004 de IGP-erkenning.

Kussen of spek? Verschillende bewerkingen en sneden

U moet weten dat er een klein verschil is tussen kussen en spek. De eerste is gemaakt met de varkenswang, terwijl spek een soort vlees is dat wordt gesneden in plaats van de buik van het varken. Niet alleen het stuk vlees onderscheidt deze twee vleeswaren, de verwerking helpt ook om ze van elkaar te onderscheiden.

Spek wordt verkregen uit het onderhuidse vetweefsel van de buik van het varken en wordt op een koele en droge plaats gezouten en op smaak gebracht. Het is ook op smaak gebracht met verschillende kruiden (ze variëren afhankelijk van de regio waar het wordt geproduceerd). Er zijn verschillende soorten spek, waaronder uitgerekt spek, dat een korte rijpingstijd heeft (20 dagen). Het wordt gebruikt als kruiderij of om sauzen of ragù op smaak te brengen. De andere vorm is daarentegen opgerold spek, een echte worst die wordt verkregen door het spek op smaak te brengen met kruiden en het lang te laten rijpen. Tot slot is er het gerookte spek, dat kenmerkend is voor zijn kruidige en aromatische smaak.

In plaats daarvan wordt het kussen verkregen van de wang van een varken dat minstens 9 maanden oud is, en de bereiding is, zoals we eerder hebben gezien, ook anders: het wordt van buiten op smaak gebracht met zout en peper en verschillende kruiden. Zelfs in de keuken lijken deze twee ingrediënten op elkaar, maar ze zijn niet zo onderling uitwisselbaar: sommige recepten moeten uitsluitend met varkensrolletjes worden bereid.

Gerookte guanciale: een salami die het waard is om te belonen

Bij Spaghetti & Mandolino bieden we u een heerlijk gerookt kussen aan. Dat klopt, een vleeswaren met een nog intensere en bijzondere smaak waar u verliefd op zult worden. Het gerookte kussen verschilt juist door zijn smaak van het traditionele kussen: nog intenser, nog sterker, zelfs rokeriger. Als u op zoek bent naar een product dat uw gerechten een extra tintje geeft, een vleeswaren dat uw snacks of hapjes kan verrijken, dan is dit het gerookte kussen dat wij aanbieden, u zult u niet teleurstellen.

Corrado Benedetti is gemaakt met extreme aandacht voor duurzaamheid, sociale en ecologische verantwoordelijkheden en heeft dit heerlijke kussen gemaakt op basis van een productiesysteem dat energiebesparingen en de nieuwste technologische innovatie garandeert. Bovendien heeft de architectuur van het gebouw ook een strategische ligging die het mogelijk maakt om te profiteren van de luchtstromen die uit de vallei afdalen voor het droogproces.
We kunnen dus zeggen dat het gerookte kussen in alle opzichten kan worden beloond als een milieuvriendelijke worst.

Hoe verzenden we het kussen

Spaghetti & Mandolino is de enige e-commerce in Italië die alleen uitstekende producten online verkoopt, en daarom is het altijd synoniem geweest voor kwaliteit. Deze producten verdienen daarom verzending en verpakking volgens normen die de integriteit en versheid van elk kussen behouden dankzij speciale versheidsbesparende pakketten, zodat u deze heerlijke, frisse kussens direct in huis kunt hebben