De beste Italiaanse Mortadella

L&' de oorsprong van de naam mortadella zou moeten dateren uit &' tijdperk van &' Romeinse Rijk: volgens sommige geleerden is de naam afgeleid van mortarium (mortel), l&' gereedschap dat werd gebruikt om varkensvlees te pletten. Als dat het geval was, zou ik l&' etymologie delen met mortandela Trentino (worst die helemaal niet op mortadella lijkt). Anderen denken daarentegen dat het afkomstig is van mortarum, een worst op smaak gebracht met mirtebessen, of van murtatum, wat precies betekent fijngehakt vlees in een vijzel.

Mortadella werd waarschijnlijk geboren in de 1e eeuw na Christus en de productie ervan ontwikkelde zich in een &' een gebied tussen L&' Emilia-Romagna en Lazio. Een tijdje werd deze worst echter opgenomen in &' werd vergeten en kwam pas weer voor in de late middeleeuwen, waar hij uitsluitend in de stad Bologna werd geproduceerd.

Voor de bereiding worden tegenwoordig alleen fijne stukken varkensvlees gebruikt die op de juiste manier zijn versnipperd om een fijne pasta te verkrijgen. Eenmaal gesneden is het oppervlak van de mortadella fluweelzacht en uniform felroze van kleur, en verspreidt het een bijzonder aromatische geur. Mortadella is een uiterst veelzijdig product dat in verschillende soorten bereidingen kan worden gebruikt, maar zoals vaak kan het gewoon met een boterham worden gegeten of in blokjes worden gesneden en als voorgerecht worden geserveerd