Typische Toscaanse producten

Er zijn Italiaanse gebieden die het beeld van ons Belpaese zelf typeren. Toscane is er een van. Wanneer men Italië in één beeld aan de wereld wil definiëren, volstaat een eenzaam boerderijtje op een heuveltop met een weg die omzoomd is met cipressen. Hoe vaak zijn we ook niet betoverd door dit beeld? Toscane is misschien een van de Italiaanse regio's die de wereld het meest fascineert en betovert vanwege zijn schoonheid. Elegantie en schoonheid zijn altijd nauw met elkaar verbonden geweest. Sinds het moment dat het licht op de wereld viel met de stad Florence. Het einde van de middeleeuwen en het begin van de renaissance.

We bevinden ons in de 14e eeuw, en hier begint de vernieuwing van de mens in de wereld na de duisternis van de middeleeuwen. Een fundamentele verschuiving die de gewoonten en gebruiken van de volkeren verandert. Steden ondergaan een vorm van modernisering die hun kenmerken verandert, en kunstenaars ontstaan die de menselijke ziel vandaag de dag nog steeds raken. De esthetiek bereikt zelfs de borden.

Voor het eerst sinds het Romeinse Rijk gaat eten niet meer alleen over voedsel. Eten wordt een element en een pad naar schoonheid en plezier. Voor het eerst wordt een hedonistische dimensie van de mens weerspiegeld in typische producten, met name in de Toscaanse producten. Mooi om naar te kijken en heerlijk om te eten. Deze combinatie begint zich te manifesteren in de traditionele keuken van de renaissance aan het hof. De Medici zijn een machtige familie die het Toscaanse grondgebied domineert en strijdt met andere grote machten van die tijd, zoals Pistoia, de Maritieme Republiek van Pisa en Livorno, Siena en Grosseto. Dit zijn stadsstaten die beginnen te handelen in hun goederen, waaronder natuurlijk de lekkernijen van hun territoria.

Toscaanse producten die geschiedenis hebben geschreven

Het is zeker dat wijn in Toscane altijd heeft gedomineerd en blijft domineren in de regionale landbouw. Samen met olijfolie, die in die tijd diende als voorraad om de steden en de monumenten die ze sierden te verlichten. Toscane is echter altijd een land van graan en granen geweest, evenals een zuivelreserve, dankzij zijn vele weiden en schapenhouderijen. Een runderras heeft zijn geschiedenis behouden in het gebied van Casentino en de Val di Chiana, de Chianina, dat vandaag een van de meest gewaardeerde rassen ter wereld is geworden en Florentijnse steaks levert die wereldwijd bekend zijn. Toscane is een land van zee, heuvels en bergen.

Buitengewone bossen van oude eiken, waar nog steeds de heilige stilte van de natuur heerst. Bossen die door Sint Franciscus werden gekozen voor zijn kluizenaarschap in La Verna, in het park van de Casentinesi-bossen, waar hij de stigmata ontving. Toscane is een wild land in de Maremma, waar de butteri (cowboys) nog steeds hun kuddes te paard hoeden. Een land van diepe kleigronden tussen de heuvels van Siena, waar prestigieuze wijngaarden en olijfboomgaarden groeien. Een kustgebied met iconische plaatsen van de hedendaagse jetset: Viareggio, Forte dei Marmi, Marina di Pietrasanta. Bergen van wit marmer tussen Massa en Carrara, die aanleiding hebben gegeven tot de grootste kunstwerken aller tijden, gebeeldhouwd door Michelangelo, Bernini en Canova. Tijdloze met wijnstokken bedekte heuvels, waar de wijnbouw teruggaat tot de oude Etrusken en later de Romeinen: Chianti Classico DOCG, Montalcino, Montepulciano en Bolgheri zijn namen die gegrift staan in het geheugen van alle wijnliefhebbers ter wereld. De bossen van Lunigiana, waar de zuiverheid van de weiden en een natuur gekleurd door bloemen en aromatische kruiden nog steeds bestaat.

Toscaanse DOP-producten

Laten we het hebben over de bekendste DOP-producten van deze regio. De Lardo di Colonnata DOP, bijvoorbeeld. Colonnata, een klein dorpje genesteld in de witte marmerrotsen van Carrara, is een plaats die zich vermengt met de steen. Een oude traditie van de marmerwerkers was om het armste deel van het varken, het onderhuids vet, in gaten te bewaren die in de rots waren uitgehouwen, vermengd met aromatische kruiden die typisch zijn voor het gebied, zoals rozemarijn, laurierbladeren en zeezout. De cultuur van Lardo di Colonnata bestaat nog steeds en heeft de meest prestigieuze tafels wereldwijd bereikt. Een boerenslimheid die nu een cultus is geworden.

Een ander product dat de Toscaanse landen verenigt, is de Prosciutto Toscano DOP, die bijzonder hartig en zout is in vergelijking met Parma DOP en San Daniele DOP. Maar alle typische Toscaanse vleeswaren zijn bijzonder zout. De reden hiervoor ligt in het feit dat Toscaans brood zonder zout is, waardoor het perfect past bij al gezouten vleeswaren. Een middeleeuws en renaissance-erfenis. In die tijd waren de grootste zoutziederijen van het land in handen van de Pauselijke Staat, en om zout te kopen moest men via hen gaan en een concessierecht betalen. Florence en Toscane zijn altijd felle tegenstanders van de Pauselijke Staat geweest, wat hen ertoe bracht hun brood van zout te bevrijden en zo bij te dragen aan de vijand te vermijden.

Toscane heeft ook een ware kaastraditie, met zijn bolwerk in de regio Pienza. De Pecorino Toscano DOP is de belangrijkste vertegenwoordiger ervan.

Toscaans EVO-olie, saffraan, zoetigheden: andere Toscaanse excellenties

De productie van hoogwaardige olijfolie is ook erg belangrijk voor de nationale economie, met de belangrijkste DOP's als Chianti Classico DOP, Lucca DOP, Terre di Siena DOP en de meer algemene Toscano DOP.

San Gimignano, beroemd om zijn prachtige torens en het werk van albast, is ook belangrijk voor de productie van Saffraan van San Gimignano DOP.

Siena daarentegen onderscheidt zich door de productie van renaissancistische zoetigheden, die een getuigenis zijn van een keuken die niet alleen lekker, maar ook mooi is. De Ricciarelli di Siena IGP zijn versierd met een vleugje poedersuiker om hun visuele aantrekkingskracht te vergroten. Ze worden de zoetigheden voor de feesten en de favorieten van de heren van het hof. Vandaag sieren ze tafels over de hele wereld, vooral tijdens het kerstseizoen.

We spraken over typische granen die al eeuwenlang de belangrijkste Toscaanse recepten vormen, zoals de Ribollita en de weelderige boerensoepen. De Fagiolo di Sorana IGP, Farina di Neccio della Garfagnana DOP, en Farro della Garfagnana IGP. De kastanjebossen overleven nog in Toscane, terwijl ze in veel delen van Noord-Italië verdwijnen. Daarom is hun bescherming belangrijk om deze oude reuzen van de bossen te behouden. Hier zijn de Kastanje van Monte Amiata IGP, de Marrone del Mugello IGP, de Marrone di Caprese Michelangelo IGP.

Toscaanse Slow Food Presidium

We zullen hier niet de veelheid aan producten opsommen die worden beschermd als Slow Food Presidium, ST of PAT, noch de De.Co., omdat dit zou resulteren in een encyclopedie. Maar al dit komt voort uit de geschiedenis van deze prachtige regio. Altijd rijk aan grondstoffen, die van de oudste keukens naar de meest nobele keukens zijn verheven. Bovendien komt het gevoel van verbondenheid hier ook voort uit oude (in positieve zin) rivaliteiten, die het bewustzijn van hun uniciteit hebben versterkt.

Alles wat nog rest, is ontdekken wat er verborgen ligt in deze fantastische schatkist vol typische Toscaanse producten die online te koop zijn!