Dessertwijn, dessertwijn, passito

Het komt vaak voor dat we met zorg en passie zoeken naar de juiste combinaties tussen de gerechten op onze kaart en de wijnen, misschien voor een speciale lunch met vrienden of collega's op het werk, en dan vergeten we na te denken over &' combineren met een dessert, het laatste gerecht. In werkelijkheid is een dessert een gerecht dat dezelfde waarde heeft als alle andere gerechten en dat evenveel aandacht verdient bij de keuze van de wijn (likeur, zoete wijn, mousserende wijn...) die daarbij past.

Mousserende wijn, dessertwijn?

Laten we ondertussen de mythe ontkrachten dat desserts goed samengaan met droge mousserende wijnen, niet c&' dat is niets meer mis: het basisprincipe van &' het combineren van wijnen met desserts zegt dat een dessert altijd gecombineerd moet worden met een zoete wijn.

Een combinatie van eten en wijn is zeker niet eenvoudig te maken: het is een combinatie van technische kennis (van de kenmerken van de gerechten en de eigenschappen van de wijn, maar ook van de klassieke combinatiemethoden) en creativiteit. De operatie is niet alleen bedoeld om een wijn te vinden die „goed” bij het gerecht past, maar om de twee elementen harmonieus te mengen en een nieuwe smaaksensatie te creëren.

De combinaties vinden daarentegen of naar analogie plaats. Dat laatste is gemakkelijker te doen, terwijl het contrast een & #39 vereist; een zorgvuldige evaluatie van zowel het voedsel als de wijn, en van de effecten die de bestanddelen van de wijn veroorzaken wanneer ze het voedsel tegenkomen. De soorten desserts en wijnen zijn eindeloos, net als de bijbehorende combinaties. De desserts verschillen in het soort deeg dat wordt gebruikt (al dan niet gezuurd), het soort bereiding (gebakken, gebakken) of niet gekookt en de vullingen (crèmes, vers of gedroogd fruit, gekonfijt fruit,

specerijen... ).

Dessertwijn: welke moet ik kiezen?

Om de wijn te kiezen die bij het dessert past, moet u altijd het criterium van & #39 volgen; analogie. Hier is een lijst van combinaties die we voorstellen: gedesserde desserts (panettone, pandoro, brioche, pasta in Savarin, Babà, biscuit) met zoete, zachte, frisse mousserende wijnen met een laag alcoholgehalte en een intens aroma; desserts gebakken met zoete witte wijn, zeer geurig met een rijke en zachte smaak; droge desserts gevuld met gedroogd of gekonfijt fruit, vergezeld van likeur, witte wijn of alcoholische en zeer geurige passita; droge desserts gevuld met jam of room voor bij middelzachte en zachte wijnen, snoepjes; droge desserts gevuld met vers fruit, vergezeld van witte wijnen, zoet, warm en met een intens aroma; droge desserts gevuld met rood fruit bij rode wijnen, zoet en zeer geurig; droge desserts gevuld met aardbeien of wit fruit bij matig bruisende en geurige zoete wijnen; amandelpasta met zeer warme en goed gestructureerde gedroogde wijnen; cupcakes gevuld met chocolade bij gearomatiseerde rode wijnen en alcohol; beignè gevuld met room en heel zoet, geurige en warme wijnen; het kleine gebakje gevuld met fruit of room, vergezeld van zeer zoete, geurige wijnen; de soufflés gevuld met citroen, chocolade, vanille, gekonfijt fruit of likeuren moeten vergezeld gaan van een likeurwijn; de crépe met zoete wijnen, niet erg geurig en matig heet; de lepeldesserts (zoals karamelcrème, crème brulée, Catalaanse room, Beierse room) moeten vergezeld gaan van vers, sappig en goed gestructureerd wit wijnen; aan de andere kant kunnen ze niet vergezeld worden met welke wijn dan ook

.