De beste Italiaanse mousserende wijnen en prosecco

Het is belangrijk om de nadruk te leggen op de grote verschillen die bestaan tussen een mousserende wijn en een proseccowijn. Veel mensen denken bijvoorbeeld dat prosecco een brut mousserende wijn is, of een droge mousserende wijn

Het verschil tussen beide is in feite het volgende: prosecco staat voor een productiegebied en een bepaalde druivensoort, terwijl mousserende wijn een wijn zonder benaming is, gemaakt volgens de Charmat-methode of volgens de klassieke methode, in elk Italiaans gebied.

De druivensoort die aanleiding geeft tot prosecco is Glera, wat typerend is voor de regio's Veneto en Friuli Venezia Giulia. Mousserende wijn daarentegen is een wijn die door de aanwezigheid van koolstofdioxide schuim produceert (mousserend) en die meer of minder zoet kan zijn (we weten bijvoorbeeld dat Brut

Om deze definities compleet te maken, moeten we ook Franciacorta en Champagne toevoegen, die beide productiegebieden vertegenwoordigen. De eerste in Italië, in Lombardije bij Brescia, de andere in Frankrijk, ten oosten van Parijs. Beide geven hun naam aan hun belangrijkste wijn, Franciacorta en Champagne, en beide gebruiken daarvoor de klassieke methode (die in Frankrijk de Champenoise-methode wordt genoemd). Franciacorta is een DOCG, dat wil zeggen een gecontroleerde en gegarandeerde oorsprongsbenaming. En dankzij een wijziging in de specificatie in 2010 wordt de methode waarmee dat gebeurt ook Franciacorta genoemd. Samenvattend betekent de term Franciacorta dus: een productiegebied, de Franciacorta DOCG-wijn en ook de

Prosecco kan bruisend, bruisend of niet-mousserend zijn, afhankelijk van het productieproces waaraan het wordt onderworpen. Toch is prosecco (ook wel „stille” genoemd) een strogele wijn die perfect is als wijn voor voorgerechten of lichte voorgerechten, dankzij de zachte en frisse smaak, gekenmerkt door aangename fruitige tonen. Wat de eerste twee soorten echter onderscheidt, is de karakteristieke aanwezigheid van luchtbellen, als gevolg van de kooldioxide die vrijkomt na een tweede gisting. De verschillende druk waaraan het product in flessen wordt blootgesteld, onderscheidt mousserende wijn van mousserende wijn: bij het laatste type

Om mousserende prosecco te maken, wordt een specifiek hergistingsproces gevolgd, waarbij wordt begonnen met de niet-koolzuurhoudende basiswijn. De basiswijn wordt in grote drukdichte stalen containers geplaatst, waar gisten en suikersubstanties aan worden toegevoegd. Dit activeert de hergisting die de vorming van de geliefde bubbels (koolstofdioxide) mogelijk maakt, waardoor ook het alcoholgehalte toeneemt. Deze methode, de Charmat-methode (of Martinotti) genaamd, is vrij snel en stelt ons in staat om binnen enkele maanden mousserende wijn te verkrijgen

Niet alle flessen mousserende prosecco bieden dezelfde sensaties in de mond. Dit komt vooral omdat, zoals elke mousserende wijn, zelfs prosecco kan worden ingedeeld op basis van het suikerresidu dat in het product aanwezig is.