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Il Rigatino di Cinta Senese DOP di San Gregorio è nientemeno che la pancetta fatta col più tipico suino dell'area di Siena. Questo incredibile salume è ottenuto esclusivamente da suini di pura razza Cinta Senese DOP macellati tra i 12 e i 16 mesi.
Questa particolare pancetta si presenta con un grasso bianco compatto con strisce di magro di colore rosso acceso.
La particolarità della materia prima utilizzata, l’allevamento all'aperto e l’alimentazione, conferiscono al prodotto una qualità inconfondibile e un gusto unico.
La prima fase del processo produttivo prevede un massaggio preparatorio per togliere il sangue residuo, ed un lavaggio con aceto caldo, aglio e aromi naturali. Successivamente si procede alla salatura per 4/5 giorni con sale marino dosato in proporzione al peso del pezzo. Dopo la salatura la pancetta viene dissalata e messa a riposo per circa due settimane a una temperatura di 5/6°C e un’umidità relativa intorno al 60%. Dopo il riposo la pancetta viene ricoperta con pepe macinato fino. Da qui comincia la vera e propria stagionatura ad una temperatura di 14/16°C con un’umidità relativa intorno al 72/75% per circa 3 mesi.
Ingredienti: carne di suino Cinta Senese DOP, sale, pepe, peperoncino, aglio, saccarosio, destrosio, aromi naturali. Antiossidante: acido ascorbico. Conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio.
Allergeni: nessuno
Shelf Life: 180 giorni
Il Rigatino di Cinta Senese DOP di San Gregorio, essendo un salume quasi totalmente grasso con finissime striature di magro, viene molto spesso utilizzato per insaporire sughi o per essere cotto. Difatti, il suo grasso ed il pepe, con cui è trattata la cotenna, trasferiscono ai piatti in cui viene impiegato un sapore intenso e un po' piccante. Nulla toglie di goderlo anche in un tagliere accompagnato da altri salumi e vicino a un buon vino rosso della tradizione toscana.
Modalità di conservazione: mantenere in luogo fresco e asciutto, consigliata una temperatura di +6/10°C ed umidità relativa non superiore a 65-70%.
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Rigatino di Cinta Senese DOP 650g
Toscana
