Il Pecorino di Osilo è un formaggio esclusivo, prodotto con latte ovino crudo proveniente da un unico allevamento nella storica zona di Osilo, in Sardegna. Questo pecorino si distingue per le sue dimensioni leggermente più ridotte rispetto ai classici pecorini sardi, con un diametro più stretto e una maggiore altezza di scalzo.
Il Pecorino di Osilo è tutelato dal Presidio, che riunisce i produttori locali e lavora alla formazione di un'associazione dedicata. Un rigoroso disciplinare di produzione è stato redatto per garantire la qualità e l'autenticità del prodotto. Solo gli allevatori locali possono produrre il Pecorino del Presidio, e solo i pastori della zona storica di produzione, che gravita intorno al comune di Osilo, possono partecipare.
Il disciplinare del Presidio vieta la produzione di formaggio con latte proveniente da più allevamenti o da ovini allevati in stalla, assicurando così che ogni forma di Pecorino di Osilo sia autentica e rispetti le tradizioni secolari della regione.
Latte ovino crudo, caglio, sale
La crosta del Pecorino di Osilo è sottile e di un affascinante colore giallo paglierino, che si rispecchia anche nella pasta, priva di occhiatura. I suoi profumi evocano l'essenza del formaggio ovino, con note distintive di lana, legno secco e, occasionalmente, erbe aromatiche. Al palato, si rivela burroso e fondente, con piacevoli note di nocciola tostata che lo rendono un'esperienza sensoriale unica.
Questo formaggio rappresenta al meglio la tradizione casearia sarda, con un processo di produzione rigorosamente locale che garantisce una qualità eccellente.
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Pecorino di Osilo 1 kg Presidio Slow Food
Sardegna
