Il Plaisentif, comunemente chiamato "Formaggio delle Viole", è una toma alpina famosa per le sue qualità aromatiche uniche. Viene prodotto esclusivamente nel mese di giugno, quando i pascoli della Val Chisone sono arricchiti dalla fioritura delle viole, che conferiscono al latte un profumo inconfondibile.
Il Plaisentif 1kg rappresenta una vera espressione della cultura casearia della Val Chisone, simbolo dell'abilità e della passione dei produttori locali. Ogni forma racchiude la perfetta fusione tra la natura incontaminata delle Alpi e l’antico sapere dei casari, rendendolo un prodotto prezioso e ambito.
La sua produzione affonda le radici in una tradizione antica e coinvolge solo alcuni alpeggi selezionati situati nell'alta Val Chisone, con alcuni sconfinamenti nella Valle di Susa. Il formaggio è legato a un percorso storico, conosciuto come il Sentiero del Plaisentif, che attraversa sette alpeggi di montagna.
Il latte utilizzato per il Plaisentif deve essere crudo e intero, proveniente da vacche alimentate esclusivamente con foraggio d'alpeggio. La produzione avviene in un periodo limitato di 30 giorni, durante la fioritura delle viole, per garantire che il formaggio mantenga intatte le sue caratteristiche uniche legate alla stagionalità. Questo stretto legame con il territorio e le condizioni naturali conferisce al Plaisentif un sapore autentico e distintivo.
Allergeni; latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Energia 1825 kj, 440 kcal
Grassi 37 g di cui acidi grassi saturi 26g
Carboidrati 0,8g di cui zuccheri 0 g
Proteine 26
Sale 2,2 g
Il Plaisentif offre un'esperienza olfattiva ricca e complessa, caratterizzata da note di burro fresco, foglie di castagno umide e sentori di sottobosco. Gli aromi si intensificano durante la degustazione, richiamando i sapori di burro, castagne e noci, con un finale cremoso e ammandorlato. Il gusto si sviluppa gradualmente, con una persistenza media e delicati sentori di stalla pulita che arricchiscono il profilo complessivo.
La consistenza del Plaisentif è compatta e morbida al tatto. In bocca, si presenta plasmabile e piacevolmente malleabile, con una struttura che diventa grumosa e facilmente masticabile. Il formaggio mantiene un gusto sapido e delicato, senza tracce di amarezza, offrendo un equilibrio di sapori che lo rende versatile e raffinato.
L'esterno del Plaisentif è caratterizzato da una crosta di colore grigio-ocraceo, mentre la pasta interna ha una tonalità giallo dorato. Le piccole occhiature sono ben distribuite in maniera uniforme, e ogni forma è marchiata con la tipica lettera "P" e una violetta stilizzata, che lo rendono immediatamente riconoscibile e autentico.
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Plaisentif - formaggio delle viole 1kg
Piemonte
