A abóbora Delica sempre foi uma verdadeira reserva de vitaminas, minerais, açúcares, gorduras vegetais facilmente digestíveis, especialmente nos períodos mais difíceis da nossa história italiana. Um legume fortalecedor e aquecedor com um forte potencial energético. Um produto de que nada se desperdiça. Aqui apresentamos algumas maneiras clássicas de usar a abóbora Delica do norte ao sul do nosso belo país, cinco receitas simples com as quais você pode se deliciar e se divertir na cozinha.
Semilhas de abóbora salgadas: vamos começar pelo coração da abóbora. As sementes da abóbora são deliciosas, uma aperitivo perfeito se você tem amigos e quer impressionar com a simplicidade. Basta lavar bem as sementes de abóbora e remover os filamentos. Em seguida, passe as sementes molhadas em um prato com sal (recomendamos usar sal integral grosso tipo Cervia ou Marsala e amassá-lo com um socador para torná-lo mais fino). O sal vai grudar na casca das sementes. Depois coloque-as em um papel manteiga e, em seguida, coloque-as em uma assadeira. Coloque-as no forno pré-aquecido a 200°C por 10-15 minutos. De vez em quando, mexa-as. Você pode servi-las quentes ou frias com um bom copo de vinho branco, um Valdobbiadene e Conegliano Superiore Prosecco DOCG não seria nada mal.
Abóbora assada. Era a delícia de nós crianças quando a mamãe preparava a deliciosa Delica assada. Simplesmente cortamos fatias finas de abóbora e as dispomos em uma assadeira coberta com papel manteiga. Colocamos no forno a cerca de 150°C pré-aquecido por 10-15 minutos (o tempo também depende da espessura da fatia, normalmente de 5mm). Podem ser decoradas com especiarias doces, canela, noz-moscada, cúrcuma, gengibre, com mel de acácia, com queijo cremoso ou ricota homogenizada com sal integral. Também são ótimas decoradas com algumas gotas de Vinagre Balsâmico de Modena IGP ou, melhor ainda, com Vinagre Tradição de Modena e Reggio Emilia. Há espaço para criatividade. Para Halloween, você também pode criar moldes na forma de rosto de abóbora para cobrir depois com molho de tomate concentrado, para dar um sentido mais… de thriller!
Nhoque de Abóbora. Vamos dar um pouco de cor aos nossos pratos! Pegue 300g de batatas boas para nhoque com polpa compacta e farinhenta, 180g de polpa de abóbora Delica, farinha branca biológica tipo 1, sal integral fino. Depois de cozinhar as batatas e assar a abóbora em pedaços no forno (em água você perderia muito sabor e valor nutricional), adicione um pouco de sal a gosto e, em seguida, um pouco de farinha, aqui também, o suficiente para tornar a massa trabalhável. Não muito, melhor que a farinha de batata sirva como aglutinante. Misture por pelo menos 3 minutos e depois corte os nhoques. Neste ponto, você pode temperá-los simplesmente com manteiga e sálvia, ou com pecorino doce de Pienza e pimenta moída na hora, com vieiras e flores de abóbora se você quiser fazer algo gourmet, ou com um bom Gorgonzola doce DOP.
Risoto com abóbora. Melhor cremoso! É uma velha tradição das planícies venezianas onde o arroz Vialone Nano prevalece. Um arroz que tem um ótimo equilíbrio entre fibra e amido e permite obter risotos cremosos excepcionais. Com abóbora é um clássico! Como se faz? A receita clássica diz para usar 320g de arroz Vialone Nano, 300g de abóbora Delica, 1 litro de caldo vegetal, 80g de manteiga, 1 cebola picada, salsa picada fresca, 40g de Parmigiano Reggiano DOP, sal fino integral e pimenta branca. A abóbora em pedaços deve ser assada no forno onde ficará linda, firme e doce. Em seguida, refogamos a cebola picada finamente em uma panela com a manteiga (você também pode usar Azeite de Oliva Extra Virgem recém-essolado, dado o período). À cebola, adicionamos os pedaços de abóbora assados, um pitada de sal integral fino e depois cobrimos com uma tampa. Cozinhe até que toda a abóbora esteja derretida na panela. Depois preparamos o arroz. Primeiro, toste o arroz em outra panela com um fio de Azeite de Oliva Extra Virgem. A tostagem ocorre, praticamente, quando o grão de arroz não pode mais ser segurado na mão devido à alta temperatura alcançada. Nesse ponto, adicione ao arroz a abóbora refogada na panela e depois comece a adicionar o caldo, certificando-se de que o arroz esteja sempre coberto até que esteja completamente cozido. Alguns minutos antes do término do cozimento, adicione um pouco de manteiga ou Azeite de Oliva Extra Virgem.
Recheio para tortelli com abóbora de Mantova. Trata-se de um recheio que pode ser usado tanto para tortelli quanto para caramelos, para agnolini, ou seja, para uma ampla variedade de massas frescas recheadas ou produtos de diferentes tipos. Os ingredientes são 300g de polpa de abóbora Delica, 100g de amaretti, 30g de mostarda de Mantova, 200g de queijo Parmigiano Reggiano DOP, 60g de manteiga. Antes de tudo, deve-se obter o creme de abóbora com um mixer após cozinhar a abóbora no forno ou a vapor. Após obter o purê, adicione os amaretti triturados finamente, em seguida, adicione a mostarda, uma pitada de noz-moscada, sal a gosto e, por fim, o Parmigiano Reggiano que dará consistência ao recheio. Uma vez terminado o recheio, mantenha na geladeira por cerca de três horas. Et voilà, a criação gourmet com a abóbora Delica está servida!
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