A massa folhada das minhas memórias: uma tradição antiga

Uma tradição que vem de longe, em Bolonha todo mundo tem sua própria massa folhada! Mas o que é massa folhada?
Não, não é um tipo de massa como o tagliatelle.

Tive sorte na vida, nasci em Bolonha, mãe, avó, tias, primas, elas me criaram bem com suas receitas culinárias e me tornaram gourmet; depois fui apoiada ao longo do tempo por amigos valiosos e preciosos.

Infelizmente, meus amigos nem sempre estavam disponíveis para satisfazer meus desejos e necessidades culinárias. Nesses casos, comprei um lado seguro, Giuliana, a massa folhada à bolonhesa que conseguiu interpretar perfeitamente meus gostos desenvolvidos desde a infância.
Agora, a administração da loja Buon Gusto Fresh Pasta passou para seu filho Michele, que, junto com Doina, sua deliciosa esposa moldava, perfeitamente integrada à culinária bolonhesa, me encanta com seus preparativos tradicionais e aprimora sua sensibilidade.

Você entende o que são puffs?
São essas pessoas que preparam a massa que para nós em Bolonha são a base para preparar as preparações típicas da região. A caixa que, dependendo do produto que você deseja preparar, será recheada com queijos, frios, pão, ovos e/ou vegetais.

Preparações típicas de Emilia

Os minutos clássicos de Tortellini com equilíbrio perfeito devido à excelente qualidade dos ingredientes do recheio: presunto bem temperado e saboroso do Modena DOP, mortadela clássica de Bolonha, lombo de porco, Parmigiano Reggiano por pelo menos 24 meses, pimenta e noz-moscada, gemas de ovo que compactam a massa e depois são colocadas em um quadrado de massa fina para formar o excitante umbigo de Vênus.

A maravilhosa lasanha com cinco camadas de massa folhada verde com espinafre, que se alternam com quantidades consistentes de excelente ragù à bolonhesa, um pouco de molho bechamel, um bom Parmigiano Reggiano envelhecido pelo menos 24 meses.

Os muito saborosos Passatelli, obtidos com uma mistura de pão amanhecido ralado, Parmigiano Reggiano, ovos e uma pitada de noz-moscada ou casca de limão ralada, como se usa na Romagna. A massa é prensada com um espremedor de batatas para obter cordões de cerca de 5 mm de diâmetro e depois consumida em caldo ou seca com vários condimentos do solo ou do mar.

O Balanzoni Verdi, tortelli grande de massa folhada com ovo recheado com a clássica mortadela picada, ricota e parmigiano reggiano que leva o nome da máscara carnavalesca petroniana Doctor Balanzone, um médico bolonhês culto e barrigudo.

É uma lista que pode durar muito tempo...
Meus amigos atuais, browns/brownies, continuam me tratando bem, mas também gosto da cozinha e sei que, para obter ótimos resultados, é necessário identificar excelentes matérias-primas e aprender a montá-las com o equilíbrio certo, pois elas beneficiam nossos sentidos: visão, olfato, tato, paladar e, consequentemente, nosso bem-estar psicofísico.
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