/ Nossa revista / Massas artesanais: do Piemonte à Campânia, cinco formatos pouco conhecidos no mundo
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A massa, um dos pratos mais populares do mundo, é um dos alimentos da tradição culinária italiana que conquistou paladares em todos os cantos do planeta.
Cada formato de massa conta uma história única, trazendo consigo uma variedade de formas, tamanhos e texturas.
Mas a massa também é um veículo para histórias, lendas e tradições. Cada formato de massa tem sua própria história para contar, uma origem ligada às raízes regionais do &' Itália e uma versatilidade que o torna uma tela em branco para cozinheiros de todo o mundo
.
L&' a origem dos vários tipos de massa está intimamente ligada à história e tradição gastronômica de cada região italiana. Cada variedade de massa tem sua própria história e uma origem única.
Alguns tipos de massa são menos conhecidos e usados fora da Itália, entre eles podemos encontrar: batatas fritas, tajarin, quadrucci, guitarra e aipo.
O nome 'chips' parece derivar de sua forma irregular e da sensação de serem 'arrastados' ou 'arrastados' durante a preparação. É um nome que lembra o processo artesanal de criação dessa massa
.
Os chips têm suas raízes nas regiões do sul do &' Itália, em particular na Apúlia, Basilicata e Calábria.
Os chips se adaptam bem a vários molhos e condimentos. Uma das receitas clássicas é “Batatas fritas com molho de pizzaiola”, em que a massa é temperada com molho à base de tomate, orégano, pimenta preta,
alho e salsa.
Os tajarins têm origens antigas e são tradicionalmente associados ao Piemonte.
Diz a lenda que essa massa foi criada pela primeira vez pela duquesa Maria Luisa de Bourbon, esposa de Carlo Emanuele IV, no século XVIII.
A duquesa era apaixonada por cozinhar e, dizem, foi responsável por criar essa massa fina e longa.
A preparação tradicional dos Tajarins exige grande habilidade manual. A massa é enrolada até ficar bem fina e depois
cortada em tiras.
“Tajarin com trufa” é uma das preparações mais famosas: são temperadas com manteiga, trufa fresca ralada e Parmigiano-Reggiano.
Sua origem é frequentemente atribuída às regiões centrais da &' Itália, como &' Úmbria e Marche. Essa massa é tradicionalmente preparada à mão em casas italianas, refletindo o caráter artesanal da culinária do país
.
O nome “quadrucci” vem da palavra italiana “imagem”, que significa “quadrado”. Esse nome é uma indicação clara da forma característica dessa massa, cujo corte simétrico foi projetado para facilitar o preparo
manual.
Os Quadrucci são conhecidos por sua versatilidade na cozinha.
“Minestra di quadrucci” é uma sopa tradicional italiana preparada com caldo de carne ou vegetais. Muitas vezes é enriquecido com vegetais e queijo ralado.
As 'guitarras' devem seu nome ao formato característico que lembra um violão, com as tiras de massa cortadas uniformemente como as cordas de um instrumento.
Essa massa nasceu nos territórios montanhosos de &' Abruzzo e Molise, onde a tradição camponesa sempre desempenhou um papel fundamental na culinária local.
Sua criação foi inspirada na necessidade de ter um tipo de massa que pudesse ser facilmente preparada em casa, sem o uso de máquinas de macarrão.
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O nome "aipo ni" vem da semelhança de sua forma com cadeiras pequenas ou aipo.
L&' a origem exata do sedanini não é clara, mas essa massa se tornou parte integrante da culinária italiana ao longo dos anos.
Massas curtas e listradas, como a sedanini, são populares em todo o país e têm raízes profundas na tradição culinária italiana.
O aipo vai bem com um molho feito com linguiça esfarelada, cogumelos porcini, alho e salsa.
Desafie seu paladar a explorar novos horizontes culinários experimentando essas variedades de massas menos conhecidas. Deixe-se seduzir pelos sabores autênticos e deliciosos dessas opções de massas e comece sua jornada gastronômica agora
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