Você conhece a história do vinagre balsâmico tradicional de Modena?

Das antigas tradições romanas às mesas das nobres cortes renascentistas, a jornada desse “ouro negro” é uma jornada através dos séculos que moldou sabores únicos e tradições incomparáveis.

Esse precioso condimento não é apenas um elemento culinário, mas um testemunho da história, da cultura e do &' culinária italiana e arte vinícola.

Origens milenares

Sua gênese é antiga, remontando ao início do terceiro milênio aC, quando as civilizações do Oriente Próximo usavam vinagres de uva, maçãs, tâmaras e figos para fins culinários e medicinais.

Raízes romanas

As raízes do &' vinagre balsâmico tradicional remontam ao &' época romana, onde &' o uso de mosto cozido para a produção de &' vinagre já era difundido.

Lucio Columella, agrônomo romano do século I d.C., descreveu cozinhar mosto como uma prática comum.

A Idade Média e o castelo de Canossa

Na Idade Média, o vinagre l&' foi amplamente utilizado ao sul dos Alpes, com uma menção particular ao &' vinagre produzido em Canossa.

O monge beneditino Donizone, no século XII, conta como o &' imperador Henrique II da Francônia solicitou esse vinagre durante sua visita a Piacenza.

O Renascimento e a nobreza

Com o Renascimento, l&' o vinagre balsâmico tornou-se protagonista das mesas aristocráticas europeias, transformando-se em um condimento refinado e caro.

Os tribunais europeus, inspirados nas tendências italianas, favorecem o crescimento da produção, e o balsâmico se torna um símbolo de status e luxo.

Lucrezia Borgia, duquesa de Ferrara, até solicitou isso para aliviar a dor do parto.

As primeiras documentações

Os primeiros testemunhos escritos sobre &' vinagre balsâmico datam do século XVII, com o conde Giorgio Gallesio e seu estudo em &' Acetaia di un amico.

Suas notas manuscritas de 1839, encontradas nos Estados Unidos, constituem o documento mais antigo sobre a produção do &' vinagre em Modena.

Nesses anos, o vinagre balsâmico l&' começou a entrar em exposições internacionais e a atrair l&' atenção global.

O século XX e a legislação

Ao longo do século XX, l&' o vinagre balsâmico tradicional ganhou fama mundial.

Em 1976, foi fundada a &' Associação dos Produtores Tradicionais de Vinagre Balsâmico de Modena, que criou uma especificação de produção para garantir qualidade e tradição.

Em 1933, o Ministro do &' Agricultura, Dr. Acerbo, reconheceu oficialmente a “indústria centenária e característica” do &' vinagre balsâmico de Modena.

Em 2000, o &' União Europeia reconheceu a DOP e, em 2009, a denominação foi oficialmente registrada.

L&' vinagre balsâmico tradicional de Modena DOP

L&' o vinagre balsâmico tradicional de Modena DOP é a expressão máxima da tradição.

De produção limitada, com um preço exclusivo, representa o culminar do &' arte do vinagre modenês.

As características específicas do solo e do clima do território e as habilidades transmitidas ao longo do tempo se fundem para criar este produto distinto.

Ângela Cordioli

S&M