Spaghetti & Mandolino - home page / Produtos típicos / Queijos / Queijos de búfalo

Queijos de búfalo

Do leite de búfala, fonte extraordinária de proteínas e lactobacilos, não nascem apenas as famosas mozzarellas.

O perfil mais rico e complexo, o sabor doce e um leve aroma de almíscar, a maior produtividade na produção de queijo, são todos elementos que permitem criar queijos de sabor mais intenso como o "Blu di Bufala".

O leite de búfala oferece um potencial extraordinário para a produção de queijos de pasta mole curados. Com um toque de vinho, frutas ou ervas, esses queijos se enriquecem com um sabor complexo e fascinante, desafiando o conceito de que o leite de búfala não possa enfrentar o passar do tempo.

filtri Mostrar filtros
 
Briè de Búfala 250g
Lombardia
Caseifici Zani
5,00
Adicionar ao carrinho
 
Azul Búfalo 200g
Save the Italian Food Lombardia
Azienda Agricola Gritti
11,70
Adicionar ao carrinho
 
Azul Búfalo 500g
Save the Italian Food Lombardia
Azienda Agricola Gritti
26,90
Adicionar ao carrinho
 
Zizzona de Battipaglia 1 kg - Jemma
Campânia
Caseificio Jemma
36,50
Adicionar ao carrinho
 
Buffalo Blue 1kg
Save the Italian Food Lombardia
Azienda Agricola Gritti
53,50
Adicionar ao carrinho

Fabricantes de queijos de búfalo

Queijos de búfalo: história e informações

Queijos de búfala: a história

Não se pode falar de queijo se antes não conhecemos a "Búfala". Acredita-se que este animal foi introduzido na Itália pelos árabes, mas não se exclui a hipótese de que na época romana já existisse uma raça autóctone. Desde 2000, a raça "Mediterrânea Italiana" foi reconhecida. Processo iniciado há tempo e derivado do longo isolamento e da falta de cruzamentos com outras raças. Obtendo esse título, o animal é registrado no cadastro, controlado e criado segundo métodos regulamentados. Ao longo dos anos, sua função mudou: foi um animal de tração, depois criado por sua carne, e atualmente é criado principalmente por seu leite. Cerca de 75% dos animais criados e mais de 50% das criações estão localizados na Campânia, especialmente nas províncias de Caserta e Salerno. Juntamente com o baixo Lácio, na província de Foggia e na província de Isernia. Ao longo do tempo e de sua história, nunca mudou sua atitude.
Ninguém pode manter uma Búfala fechada, seu habitat natural é o pasto aberto!

Queijos de búfala: as características

Não apenas a criação, mas também toda a cadeia para a transformação e produção dos queijos é regulamentada por um regulamento que visa proteger as características organolépticas e qualitativas do leite de búfala. Este tende a ser mais gorduroso que o leite de vaca, mas facilmente digerível, possui um baixo conteúdo de açúcares, colesterol e lactose, é uma excelente fonte de proteínas e tem um alto valor biológico e nutricional.
Claramente, como bons apreciadores, somos levados a prová-lo transformado nas diversas formas e consistências!

Queijos de búfala: o sabor

Os queijos não são classificados apenas por forma e consistência, mas geralmente são todos reconhecíveis pelo seu sabor, especialmente os de búfala, pois têm um sabor mais intenso e aromático em comparação aos outros. Se colocarmos na boca uma Mozzarella de Búfala Campana, percebemos imediatamente, através de sua consistência, que a massa é mais elástica e macia. Essa característica é dada pela maior quantidade de gordura entre seus elementos.
E se a gordura é tão boa, não pode ser de forma alguma uma conotação negativa para a linha, neste caso o que conta é o sabor!

Queijos de búfala: 3 curiosidades

A primeira curiosidade não está associada ao queijo, mas à palavra búfala. "Todo dia ouvimos histórias de búfalas". É uma expressão idiomática muito usada e refere-se a enganar alguém à vontade, como se fazia com os bois e búfalas, que eram puxados pelo anel no nariz sem opor resistência.

Frequentemente, o búfalo é confundido com o bisão porque ambos são altos, têm chifres e pertencem à mesma família, mas têm características físicas muito diferentes. A corcunda distintiva e os chifres curtos, afiados e curvados são características do bisão, enquanto a corcunda pronunciada nos ombros e os grandes chifres com arcos são do búfalo.

Para produzir 1 kg de mozzarella com leite de búfala são necessários cerca de 4/5 litros de leite, enquanto para produzir 1 kg de fiordilatte são necessários 8 litros de leite de vaca. Portanto, o rendimento do leite de búfala é maior porque contém mais gordura.

Inspirações com Queijos de búfalo

inspiração
Vip Italia

Cerveja vermelha e queijo azul

5 Produtos / € 45,90

Marco Ciman Marco Ciman

Mais informações
Adicionar ao carrinho
Obtenha nosso kit de boas-vindas

Inscreva-se para receber o e-book contendo as inspirações de verão de nossos embaixadores e saiba mais sobre o Spaghetti & Mandolino, a filosofia e os produtos e produtores que você pode trazer para sua mesa (ah, no meio também há um cupom de desconto).

Somente produtos de excelentes fabricantes Mais de 900 avaliações positivas