As Mafaldine Lunghe do Mulino di Gragnano são um formato de massa típico da Campânia, reintroduzido pelo Mulino di Gragnano na sua versão clássica de semolina de trigo duro. Foram dedicadas a Mafalda de Savoia quando nasceu em 1902, motivo pelo qual receberam o nome de mafaldine ou reginette, mas esse formato existia há muito mais tempo.
É um formato de massa longo, ondulado, que frequentemente é utilizado para fazer a "massa misturada".
As reginette, originalmente eram conhecidas como as “Fettuccelle Ricche” e são de origem napolitana, embora também sejam muito populares na Sicília.
Segundo uma antiga lenda, este prato foi inventado em 1250 para o Rei da Sicília, Manfredi de Suábia. O Rei, em guerra com o Papado para obter o controle do Sul da Itália, quando chegou com suas tropas ao Sannio, foi recebido pela população com um delicioso prato de Mafalde temperadas com seu queijo favorito, a ricotta. Como vimos, no entanto, esse formato foi batizado de Mafaldina em honra ao nascimento da rainha Mafalda em 1902. Essa massa de Nápoles foi então espalhada por todo o território italiano.
Símbolo da cozinha napolitana, era considerado ” ‘o prato d'e feste” e ainda hoje é cozinhado principalmente para os almoços de domingo ou para as festas, com molhos robustos e elaborados típicos da tradição campana.
A produção das Mafaldine Lunghe com archetto de Gragnano é muito simples. A massa do Il Mulino di Gragnano seleciona o melhor trigo da Puglia e utiliza apenas água pura do Monte Faito.
Ferramenta essencial é a matrizes de bronze, que assegura a porosidade das mafaldine, característica indispensável para exaltar os sabores do prato. A secagem, lenta e em baixas temperaturas, preserva as características do trigo, garantindo às mafaldine aroma, sabor e consistência na cocção.
Como anteriormente mencionado, um bom sugo de tomate cortado com ricota fresca e saborosa é "a'mort" das mafaldine. Os ingredientes são muito simples: ragù napolitano previamente
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por 500g
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Fabio De Vecchi
Di seguito 8 di 831 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino
La selezione è la qualità dei formaggi é notevole, come anche i salumi. E da un po’ che faccio spesa su questo e-shop e non mi ha mai deluso.
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