A massa de Gragnano é uma das excelências italianas mais conhecidas e renomadas. A seleção que você encontra aqui provém das melhores fábricas de massa regionais e locais e é fruto de uma cuidadosa pesquisa por parte de nossos degustadores e selecionadores. Escolhemos a melhor massa artesanal de Gragnano através da avaliação de diversos elementos como as matérias-primas pertencentes à sua própria Cadeia curta, métodos de produção artesanais, processos de secagem naturais, embalagem inovadora com o objetivo de uma perfeita conservação.
Foi justamente aqui, em Gragnano, perto da mágica cidade de Nápoles, que foram identificadas as idílicas condições microclimáticas para a especial produção deste tipo de massa, caracterizadas por um clima ventilado, ensolarado e dotado da umidade necessária para garantir a secagem adequada. A massa de Gragnano é um produto de excelência do nosso Bel Paese obtido misturando semolina de trigo duro e água de nascente do lençol freático local, procedimento que ressalta a sua forte caracterização territorial e, de fato, não por acaso, desde outubro de 2013 a denominação "Massa de Gragnano" foi reconhecida como Indicação Geográfica Protegida (IGP).
Uma das excelências mais conhecidas e renomadas do cenário gastronômico italiano: a lendária pasta di Gragnano IGP! Descubra nossa seleção!
A venda online desses produtos de Gragnano segue a filosofia de Spaghetti e Mandolino, ou seja, dar a possibilidade aos amantes da culinária italiana e dos produtos de excelência de ter comodamente em casa produtos que de outra forma seriam difíceis de encontrar. O envio e o embalamento seguem rígidas normas que permitem conservar todas as características e propriedades organolépticas do produto.
Quando falamos de pasta de Gragnano, referimo-nos a uma verdadeira instituição da culinária italiana. Não se trata apenas de um produto difundido e apreciado, mas também de uma parte da história da Itália culinária, basta pensar que as primeiras fábricas de massa, rigorosamente familiares, que começaram a produzir este tipo de pasta apareceram até mesmo no ano de 1500.
A nível geográfico, as origens dessa pasta estão, obviamente, na zona de Gragnano, perto de Nápoles, na Campânia. O motivo está relacionado à presença de um microclima especial que une vento, sol e umidade para criar as condições ideais para a secagem natural da especial pasta de Gragnano. Já, porque a massa que está na base desse alimento local é obtida pela união de semolina de trigo duro com água da fonte subterrânea de Gragnano, como explicamos também no artigo "Como nasce a pasta de Gragnano". Tudo, portanto, nasce e se desenvolve bem aqui.
A produção da pasta de Gragnano começou por volta do final do século XVI, período que coincide precisamente com o surgimento das primeiras fábricas de massa familiares. Até o século XVII, a pasta era um alimento pouco difundido, pois a dieta das pessoas que na época habitavam a região era composta principalmente de pão e vegetais. Devido à terrível fome que atingiu o Reino de Nápoles em 1764, a pasta tornou-se um alimento fundamental graças às suas qualidades nutritivas e pelo fato de que, uma vez seca, a pasta podia ser facilmente conservada por longos períodos de tempo. Neste mesmo período, além disso, surgiu uma invenção que permitiu produzir maiores quantidades de pasta, também chamada de ouro branco, a um custo mais reduzido, ou seja, pressionando a massa através das matrizes, eliminando assim parte do trabalho manual.
Com o passar do tempo, a pasta de Gragnano conheceu um enriquecimento também nos métodos de trabalho, graças aos quais hoje podemos encontrar diferentes variedades e tipos. Entre todas, deve ser mencionada a diferença entre uma pasta de superfície lisa e rugosa: uma dupla possibilidade ligada a tantos usos na cozinha. Quem prefere a pasta de Gragnano lisa é geralmente um amante da leveza, enquanto optar pela variante rugosa significa muitas vezes combinar molhos encorpados e importantes, pois a pasta assim feita é capaz de reter muito bem os molhos. Nós, em nossa loja online, para não errar, oferecemos ambas.
A pasta de Gragnano IGP está disponível em numerosos formatos (aqui descrevemos os formatos mais utilizados), lisos ou rugosos, mais ou menos conhecidos. Os formatos de pasta longa mais clássicos são os spaghetti, linguine e mafaldine. A pasta curta, como penne rugosas ou lisas, mezze maniche, paccheri ou mezzi paccheri, tortiglietti, lumaconi rugosos, rigatoni, eliconi e muito mais. Existem também os formatos característicos que só são encontrados na grande família da pasta de Gragnano IGP: pennoni rugosos gigantes, pennoncini, pasta mista, scialatelli, fusilli al ferretto, mafaldine curtas, ziti napolitanos, mas não só. Cada formato tem seu condimento perfeito que permitirá que você viva uma verdadeira experiência gourmet!
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É certamente a pasta mais amada pelos chefs estrelados italianos, mas não só, pois, graças ao seu processamento especial e às matérias-primas, é capaz de conferir aos seus pratos um toque a mais tanto sob o perfil da prova gustativa final quanto sob o da apresentação. A pasta de Gragnano IGP, de fato, caracteriza-se por um elevado tempo de cozimento que, geralmente, varia entre 9 e 16 minutos. Apenas uma pasta da melhor qualidade e fabricação como a de Gragnano pode, de fato, suportar tal cozimento sem se transformar em uma "massa informe" de aspecto decididamente pouco convidativo. Essa sua particularidade é tornada possível pelo tipo de trigo utilizado para produzi-la, ou seja, apenas o melhor trigo duro pugliese 100%.
Bom apetite com um belo prato de pasta de Gragnano IGP!
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