As melhores cervejas artesanais italianas

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Cerveja: por que essa bebida se chama assim?

Você já se perguntou qual é a etimologia do termo "cerveja"? A palavra italiana cerveja deriva, na verdade, do alemão "Bier" e é um empréstimo que remonta ao século XVI. Também em outras línguas, a palavra que indica essa famosa bebida internacional deriva do mesmo termo alemão "Bier": em francês "bière", em inglês "beer", em neerlandês "bier".

Esse, porém, não é o único modo de indicar a cerveja, pois em inglês também se utiliza "ale". Na antiguidade, essa palavra referia-se exclusivamente às cervejas sem lúpulo, enquanto hoje indica as cervejas de alta fermentação.
E por que em espanhol e português se chama "cerveza" ou "cerveja"? Essa forma deriva do latim "cervēsia" ou "cer(e)vīsia", e é provavelmente um resquício mediterrâneo pré-indoeuropeu como "cerea" ou "caelia", bebida fermentada utilizada na Espanha romana.

História da Cerveja: as primeiras cervejas datam de alguns milênios atrás

Pois é, existem fontes escritas que testemunham a presença dessa bebida no Antigo Egito e na Mesopotâmia, portanto, falamos cerca do V milênio a.C.

Na verdade, mais ou menos todos os cereais que contêm certos açúcares podem ter uma fermentação espontânea, assim, é possível que bebidas semelhantes à cerveja tenham sido desenvolvidas mais ou menos em todo o mundo uma vez que as várias populações adquiriram familiaridade com os cereais.

Na Mesopotâmia foi encontrada uma tábua suméria de cerca de 6000 anos atrás, que retrata algumas pessoas bebendo uma bebida com canudos de palha de um recipiente comum. Também foi encontrada a que talvez seja a mais antiga receita existente de cerveja: em uma poesia suméria que honra Ninkasi, a divindade patrona da produção de cerveja, é descrita a produção de cerveja a partir da cevada por meio do pão.

E do Egito e Mesopotâmia, avançando no tempo, encontramos testemunhos sobre o conhecimento da cerveja também entre os Gregos.
Para os primeiros Romanos, essa bebida tinha uma importância notável, mas, durante o período republicano, foi superada pelo vinho.
No Medieval é uma das bebidas mais consumidas e é consumida diariamente por todas as classes sociais, embora historicamente a cerveja esteja mais associada a um estrato social inferior.
Durante a Idade Média, a cerveja permanece uma atividade caseira e somente a partir do século XIV e XV sua produção passa gradualmente a ser uma atividade artesanal, e pubs e mosteiros começam a produzi-la para um consumo em massa.

Com a Revolução Industrial, a industrialização da cerveja se torna realidade, graças também a inovações no processo de produção da cerveja, como a introdução do termômetro e do densímetro, ferramentas fundamentais para o aprimoramento da técnica.
Chegamos ao século XIX, no qual as primeiras produções de cerveja na Itália são a Wührer de Brescia, a Pasqui de Forlì, a Peroni de Vigevano e Roma, e a Moretti de Udine.

Eis como a cerveja atravessou épocas, tribos e populações. Certamente não se fala da bebida que é conhecida hoje, pois os procedimentos e certamente o gosto são diferentes, mas tudo isso nos faz compreender a história que está contida em um único copo.

Os estilos das Cervejas: algumas tipologias em comparação

As que comumente são definidas como tipologias de cerveja, na verdade, são os chamados estilos de cerveja. Cada estilo é caracterizado por matérias-primas, processo produtivo e perfil organoléptico específicos.
Essa classificação nos permite desde logo entender com qual cerveja estamos lidando.

Por exemplo, se se fala de Pils, Pilsnere ou Pilsener, sabe-se com certeza que se trata de uma cerveja clara e límpida, de baixa fermentação, com um gosto caracterizado por uma clara nota amarga.
A Weizen, por outro lado, é uma cerveja de alta fermentação, levemente cremosa, de cor amarelo opaco e sabor adocicado com uma acentuada nota ácida.

Outro estilo muito conhecido e apreciado, especialmente no verão, é certamente a cerveja Blanche: encorpada e densa, quase leitoso. Menos filtrada que as anteriores e com um importante retrogosto frutado.
A IPA também tem um sabor muito frutado e floral, mas a consistência é diferente: na verdade, é menos encorpada que a Blanche, mas o corpo permanece de média intensidade.
IPA é a sigla para Indian Pale Ale e é uma cerveja originária da Inglaterra do século XVIII.
É uma cerveja de alta fermentação caracterizada por um gosto amargo vigoroso, graças à grande quantidade de lúpulos utilizados. A cor da IPA varia do amarelo muito pálido ao âmbar escuro.

Com base no tipo de fermentação, um estilo importante é o das cervejas Lambic: as tradicionais cervejas da produção trapista, originárias da Bélgica.
Elas são caracterizadas por uma fermentação espontânea, graças à ação dos fermentos presentes no ar que atacam os açúcares do mosto deixado repousar em tanques abertos.
Trata-se de cervejas caracterizadas por uma grande acidez e por aromas particulares.

O copo de Cerveja: eis por que é tão importante

Assim como na degustação do vinho, também para a cerveja o copo é uma ferramenta fundamental que ajuda a perceber e apreciar todas as características organolépticas da bebida que se tem à frente.
Amplitude da borda e largura são os dois critérios mais importantes nos quais se baseia a forma do copo.
A amplitude da borda é uma característica que acompanha a intensidade dos aromas: uma borda ampla favorece a dispersão dos aromas, enquanto uma mais estreita os concentra.
Portanto, se deve degustar uma cerveja com aroma delicado, é melhor usar um copo com borda mais estreita.

Quanto à largura do copo, ela é funcional à dispersão do dióxido de carbono e ao contenção da espuma produzida.
Os copos mais estreitos limitem a dispersão do gás e retêm a espuma, enquanto os mais amplos favorecem a dispersão de CO2 e, consequentemente, a dissolução da espuma.