Prato de verão. Camarões e Pacchetella!

Poucos tomatinhos amam o peixe e o acariciam na frigideira. O tomatinho Piennolo del Vesuvio DOP é um deles. Rico em polpa, com poucas sementes, pele firme e doçura com um toque amendoado, é talvez um dos produtos mais incríveis da terra da Campânia. O rei indiscutível dos tomatinhos, amado por grandes chefs e humildes donas de casa do interior do Vesúvio.

A Pacchetella é a versão em conserva do tomatinho Piennolo. Uma técnica ancestral fazia com que as crianças, ao voltar da escola, sentassem no colo da mãe e empurrassem os tomatinhos amassados na boca de um frasco, com uma leve batidinha da palma da mão – uma… pacchetella! Era uma maneira de saborear o calor da terra negra durante o ano. A Pacchetella é uma delícia que acompanha perfeitamente pratos de peixe, e o peixe se deixa acompanhar deliciosamente por este tomatinho único, que adiciona cremosidade e um toque salino como poucos.

Na S&M, recomendamos um prato simples, mas delicioso:
Camarões e Pacchetella com linguine de Gragnano e folhas de manjericão fresco.
Basta pegar uma frigideira, adicionar um fio de azeite frutado, colocar uma juliana de cebola roxa de Tropea, deixar derreter e, quase no final da cozedura das linguine, acrescentar os camarões para dourar levemente. Em seguida, adicionar a Pacchetella e refogar na frigideira até que esteja uniformemente aquecida. Os tomatinhos devem ficar inteiros e apenas aquecidos, liberando um creme irresistível para o “scarpetta”. Quando a cebola estiver derretida, os camarões dourados e os tomatinhos aquecidos, misture a massa e mexa bem. Sirva com uma folha de manjericão fresco no centro e desfrute de todo o sabor do mar e da tradição campana mais autêntica.

Se quiser, acompanhe com um vinho fresco, mineral, salino, frutado. Um branco da Costa Amalfitana, feito com antigas castas autóctones como Pepella, Biancazita e Biancolella, que animará ainda mais os seus almoços de verão… talvez sob uma bela buganvília, com vista para o mar e o céu. Definitivamente italiano!