Uma viagem pelas cidades italianas que deram nome aos pratos.

A Itália é um mosaico de sabores e tradições culinárias. Muitos dos pratos mais famosos levam o nome da cidade que os tornou famosos, muitas vezes por razões históricas, culturais ou porque nasceram entre os muros desses lugares.

Abaixo estão 10 cidades que deram o nome aos pratos mais icônicos da cozinha italiana, de norte a sul, de leste a oeste.
 

1. Nápoles – Pizza Napoletana

Origem:

Nápoles é a terra da pizza, e a famosa Pizza Napoletana é hoje reconhecida como Especialidade Tradicional Garantida (STG) pela União Europeia. Nascida no século XVIII, a mais célebre é a Margherita, dedicada à Rainha Margherita da Savoia.

Curiosidade:

• O pizzaiolo Raffaele Esposito a preparou em 1889 com as cores da bandeira italiana: tomate (vermelho), mozzarella (branco) e manjericão (verde).
• A verdadeira Pizza Napoletana deve ser assada em forno a lenha e ter uma borda alta e macia.

2. Bolonha – Tagliatelle alla Bolognese

Origem:

As Tagliatelle alla Bolognese devem seu nome à cidade de Bolonha, famosa por sua cozinha rica e substancial. O ragù à bolonhesa, servido tradicionalmente com tagliatelle (e não espaguete!), foi codificado pela Câmara de Comércio de Bolonha.

Curiosidade:

• A largura ideal das tagliatelle deve ser de 8 milímetros (correspondente à 12.270ª parte da altura da Torre degli Asinelli!).
• O verdadeiro ragù bolonhês prevê uma longa cozedura e ingredientes como carne moída, pancetta, vinho e leite.

3. Milão – Cotoletta alla Milanese

Origem:

A Cotoletta alla Milanese é um dos pratos mais representativos da cozinha lombarda. Diz-se que remonta à Idade Média e que era servida aos monges de Santo Ambrósio.

Curiosidade:

• Ao contrário da Wiener Schnitzel austríaca, a cotoletta alla milanese é preparada com carne de vitelo com osso e frita em manteiga clarificada.
• A versão mais tradicional é a “orecchia d’elefante”, muito fina e crocante.

4. Parma – Prosciutto di Parma

Origem:

O Prosciutto di Parma é uma das excelências italianas mais apreciadas no mundo. Deve seu nome à cidade de Parma, onde o ar das colinas emiliana contribui para a maturação perfeita.

Curiosidade:

• O marca da coroa é garantia de autenticidade.
• A tradição da salga do presunto remonta aos tempos dos romanos.

5. Amatrice – Pasta all’Amatriciana

Origem:

A cidade de Amatrice, na Lazio, é o berço da Pasta all’Amatriciana, um molho à base de guanciale, tomate e pecorino romano.

Curiosidade:

• A receita original não previa o tomate, mas era uma versão branca chamada Gricia.
• Amatrice é uma das cidades símbolo da cozinha pastoril.

6. Gênova – Pesto alla Genovese

Origem:

O Pesto alla Genovese é um dos molhos mais amados do mundo, nascido precisamente na cidade liguriana. A receita original prevê o uso do manjericão genovês DOP, azeite extravirgem de oliva (e as azeitonas taggiasche?), pinhões, Parmigiano Reggiano, Pecorino, alho e sal.

Curiosidade:

• O pilão de mármore é o instrumento tradicional para preparar o pesto.
• O Campeonato Mundial de Pesto Genovese acontece todos os anos em Gênova.

7. Florença – Bistecca alla Fiorentina

Origem:

A Bistecca alla Fiorentina é o prato símbolo da cozinha toscana. Trata-se de um corte de carne de boi (Chianina ou Maremmana), cozido na brasa e servido rigorosamente malpassado.

Curiosidade:

• O termo "bistecca" deriva do inglês "beef steak", usado pelos comerciantes britânicos no século XVI.
• A bistecca deve ser alta pelo menos 4 cm e cozida sem garfo para não perder os sucos.

8. Gorgonzola – Queijo Gorgonzola

Origem:

O Gorgonzola leva o nome da cidade lombarda de Gorgonzola, onde se diz que nasceu no século IX. É um queijo azul (com veios azul-esverdeados), de sabor intenso e característico.

Curiosidade:

• Existem duas variantes: doce e picante.
• O Gorgonzola é protagonista de muitas receitas, incluindo risotos.

9. Trapani – Busiate al Pesto Trapanese

Origem:

O Pesto Trapanese é uma variante do pesto genovês, típico da cidade de Trapani. É preparado com tomate fresco, amêndoas, alho e manjericão, e servido com as Busiate, uma massa típica siciliana.

Curiosidade:

• Este pesto nasce do encontro entre Gênova e a Sicília graças aos tráficos marítimos.
• As busiate são feitas torcendo a massa em torno de um ferro de meia.

10. Alba – Trufa Branca de Alba

Origem:

Alba, no coração das Langas piemontesas, é a capital da Trufa Branca, um dos ingredientes mais preciosos da cozinha italiana.

Curiosidade:

• O mercado da trufa de Alba é um dos mais importantes do mundo.
• A trufa é colhida com a ajuda de cães adestrados.

Dos embutidos às massas frescas, dos queijos aos doces, as cidades italianas deixaram uma marca indelével na gastronomia mundial. Cada prato conta uma história de tradição, território e paixão. E você, qual desses pratos já experimentou diretamente na sua cidade de origem?

S&M