Quando usar um decanter? A palavra ao especialista.

Decantar é uma palavra italiana que pode indicar o elogio de uma pessoa ou, e é isso que nos interessa, separar duas fases, sólida – líquida ou líquida – líquida de diferentes densidades.
Na prática, isso acontece sempre que em qualquer recipiente se deixa que o sedimento não saia com o líquido.

Para nós, apaixonados por vida e vinhos, a decantação é um procedimento que possui uma magia especial e deve ser executado com muito cuidado e precisão. O instrumento que permite a decantação é o Decanter.
Mas quando deve ser usado? 

Há quem o use sempre para impressionar! Há quem o use também em vinhos brancos jovens… De fato, tem seu encanto, torna mais elegante e solene qualquer banquet e enriquece a mise en place de cada mesa. 

Mas não é sempre necessário. Aliás! Às vezes, pode até estragar o vinho.

Antes de tudo, sua função é manter eventuais suspensões sólidas no fundo. Além disso, também tem uma ação de oxigenação do vinho, especialmente se se trata de produto envelhecido por longo tempo na adega. Mas lembre-se que para oxigenar, não há nada melhor que um bom copo largo onde deixar o vinho descansar por alguns minutos antes do jantar.
 

Vamos ver o que fazer para cada categoria listada abaixo:

 

Vinho branco vinificado em aço, jovem de um ano => não se usa o decanter

Vinho branco vinificado em aço, de 2 – 5 anos => não se usa o decanter

Vinho branco vinificado em barrica ou tonel de 5 anos => não se usa o decanter

Vinho branco vinificado em barrica ou tonel de 5 a 10 anos = usa-se o decanter somente se apresentar incrustações ao longo da parede da garrafa (se foi mantida verticalmente) ou no fundo da garrafa (se mantida de pé)

 

Vinho tinto vinificado em aço, jovem de um ano => não se usa o decanter

Vinho tinto vinificado em aço de 2 a 5 anos => não se usa o decanter

Vinho tinto vinificado em aço a partir de 5 anos => usa-se o decanter se houver incrustações tartáricas ao longo das paredes da garrafa (se foi mantida deitada) ou no fundo (se foi conservada de pé)

Vinho tinto vinificado em barricas ou tonel, jovem até 5 anos => não se usa o decanter

Vinho tinto vinificado em barricas ou tonel, a partir de 5 anos => usa-se o decanter somente se houver incrustações tartáricas ao longo das paredes da garrafa (se foi mantida deitada) ou no fundo (se foi conservada de pé).

 

Como se destaca, a decantação ocorre poucas vezes em relação ao que se faz normalmente. Contudo, faz-se sempre quando as incrustações tartáricas podem liberar pedacinhos durante o serviço do vinho nos copos.

 

Fica com vocês a liberdade de decidir. Saúde!!

Fabio De Vecchi