Quando usar um decantador? A palavra ao especialista.

Decantar é uma palavra italiana que pode indicar tanto o elogio de uma pessoa quanto, o que nos interessa, separar duas fases, sólida-líquida ou líquida-líquida de diferentes densidades. Na prática, faz-se isso sempre que se permite que o sedimento permaneça no fundo de qualquer recipiente ao derramar o líquido.

Para nós, amantes do vinho, a decantação é um processo que tem uma mágica particular e deve ser executado com muito cuidado e precisão. A ferramenta que permite a decantação é o decantador. Mas quando deve ser usado? Alguns o usam sempre para impressionar! Outros o usam até para vinhos brancos jovens... De fato, tem seu charme; torna qualquer banquete mais elegante e enriquece a apresentação de qualquer mesa.

No entanto, não é sempre necessário. Na verdade, às vezes poderia arruinar o vinho. Antes de tudo, sua função é manter eventuais suspensões sólidas no fundo. Depois, tem também uma ação de oxigenação do vinho, especialmente se se tratar de um produto envelhecido por muito tempo na adega. Mas lembre-se de que para oxigenar não há nada melhor do que um bom copo largo onde deixar o vinho descansar por alguns minutos antes do jantar.

Vamos ver o que fazer para cada categoria abaixo:

Vinho branco vinificado em aço, jovem (1 ano) => não se usa o decantador
Vinho branco vinificado em aço, de 2 a 5 anos => não se usa o decantador
Vinho branco vinificado em barrica ou tonel, 5 anos => não se usa o decantador
Vinho branco vinificado em barrica ou tonel, de 5 a 10 anos => usa-se o decantador apenas se houver incrustações ao longo da parede da garrafa (se foi mantida em pé) ou no fundo da garrafa (se mantida em pé)
Vinho tinto vinificado em aço, jovem (1 ano) => não se usa o decantador
Vinho tinto vinificado em aço, de 2 a 5 anos => não se usa o decantador
Vinho tinto vinificado em aço, de 5 anos em diante => usa-se o decantador se houver incrustações tartáricas ao longo das paredes da garrafa (se foi mantida deitada) ou no fundo (se foi mantida em pé)
Vinho tinto vinificado em barricas ou tonéis, jovem (até 5 anos) => não se usa o decantador
Vinho tinto vinificado em barricas ou tonéis, de 5 anos em diante => usa-se o decantador apenas se houver evidências de incrustações tartáricas ao longo das paredes da garrafa (se foi mantida deitada) ou no fundo (se foi mantida em pé).

Como se destaca, a decantação ocorre muito menos frequentemente do que normalmente se faz. No entanto, deve ser feita sempre que as incrustações tartáricas possam liberar pequenos pedaços durante o derramamento do vinho nos copos.

Fica a seu critério decidir. Saúde!!

Fabio De Vecchi