Como e quando abrir uma garrafa de vinho envelhecido?

Imagine que você é o vinho dentro de uma garrafa, talvez um vinho tinto. Você repousou na mesma posição por 10, 15, 25, 50 anos. Finalmente, a porta se abre e você é lançado no espaço! A porta é a rolha, o espaço é o decanter ou o copo que você tanto sonhou. Nem todos são especialistas na área e não sabem como se comportar no momento da degustação de uma obra de arte que esperou tanto para ser saboreada após anos e anos. Existem alguns truques que ajudam a manter alta a qualidade do produto, como o uso da vela ou do funil de prata. 

Se o vinho estiver muito amadurecido, deve-se sempre usar um saca-rolhas com espiral fina, normalmente de cor preta. Ele penetra melhor na rolha sem forçar muito. O risco é que a rolha não esteja mais perfeitamente aderida às paredes do gargalo. Retire delicadamente a rolha sem fazer estalos desnecessários e prejudiciais. Finalmente, leve a rolha ao nariz e a analise; possíveis oxidações, defeitos, qualidades, aromas, evoluções aromáticas. 

Usa-se a chama da vela durante o derramamento do vinho, deixando que ela aqueça a parte inicial do gargalo na altura da abertura. Verifique as imperfeições e facilite a abertura do vinho.

Muitas vezes, para facilitar a transição da fase redutiva para a fase oxidativa, usa-se um funil de prata pelo qual o vinho passa. Dessa forma, no final, no copo, a força expressiva do vinho será mais facilmente e rapidamente perceptível.

Derrame delicadamente o vinho fazendo-o escorregar pelas paredes do decanter ou do copo.

Realize esta operação antes de qualquer jantar ou evento. 

Todo o resto será feito pelo seu coração e suas emoções!

Convidamos você a envelhecer as garrafas de Amarone que recomendamos aqui embaixo. Quando decidir abri-las, saberá como se comportar.

Fabio De Vecchi