Come e quando si apre una bottiglia di grande vino invecchiato?

Imagine que você é o vinho dentro de uma garrafa, talvez um vinho tinto. Você repousou na mesma posição por 10, 15, 25 ou até 50 anos. Bem, finalmente abrem a porta e te lançam no espaço! A porta é a rolha, e o espaço é o decantador ou o copo que você tanto sonhou. Nem todos são especialistas no assunto e não sabem como se comportar ao degustar uma obra-prima que esperou tanto tempo para ser saboreada após anos e anos. Existem alguns truques que ajudam a manter a qualidade do produto, como o uso de uma vela ou um funil de prata.

Desarrolhar

Se o vinho for muito envelhecido, deve-se sempre usar um saca-rolhas com espiral fina, geralmente de cor preta. Ele penetra melhor na rolha sem forçar demais. O risco é que a rolha não se encaixe mais perfeitamente nas paredes da abertura da garrafa. Retire delicadamente a rolha sem fazer estalos desnecessários e prejudiciais. Finalmente, leve a rolha ao nariz e analise-a; possíveis oxidações, defeitos, qualidades, aromas, evoluções aromáticas.

Vela

Use a chama da vela durante o derramamento do vinho, permitindo que a mesma aqueça a parte superior do pescoço na altura da abertura. Verifique as imperfeições e facilite a abertura do vinho.

Uso do funil de prata

Muitas vezes, para facilitar a transição da fase redutiva para a fase oxidativa, usa-se um funil de prata por onde passar o vinho. Dessa forma, ao final, no copo, a força expressiva do vinho será mais facilmente e rapidamente perceptível.

Despeje o vinho suavemente, deixando-o escorregar pelas paredes do decantador ou do copo.

Faça essa operação antes de qualquer jantar ou evento.

Tudo o mais será feito pelo seu coração e suas emoções!

Convidamos você a envelhecer as garrafas de Amarone que recomendamos abaixo. Quando você decidir abri-las, saberá como proceder.

Fabio De Vecchi