Setembro. A época das maçãs.

Tomando como inspiração um filme que fez os meninos e meninas dos anos oitenta se apaixonarem com Sophie Marceau, é correto dizer que é exatamente o momento certo para comer as maçãs mais gostosas e mais suculentas. 
 

O Vale Varaita é uma belíssima realidade da montanha cuneense no Piemonte. Terra histórica para a produção de maçãs. Lugares próximos a Saluzzese e Cavour, onde todos os anos acontece a maior feira de maçãs da Itália, Tuttomele. Um vale atravessado por um afluente do PO, o rio Varaita, que desce das encostas do Monviso. Terra antiga, vale estreito e intocado. Maçãs de altitude que oferecem um sabor único.
 

A Empresa Monvisotta realiza a competição hormonal em todos os seus pomares, e isso permite entender perfeitamente o tempo e a intensidade de possíveis ataques por parte de parasitas. A montanha e o clima, além disso, reduzem extremamente as eventuais operações de desinfecção que, de qualquer forma, são sempre executadas com produtos naturais. O Vale Varaita é um protetor natural da fruta. Fresco, sempre com vento e terras pedregosas são elementos que afastam os parasitas.
 

No Vale Varaita, as explosões térmicas noite – dia são muito elevadas, e isso permite que a planta descanse e, sobretudo, que o fruto aumente o conjunto aromático dos perfumes e sabores, especialmente contidos na casca. Além disso, a maçã amadurece menos rápido e, portanto, não compromete sua crocância.
 

Começamos com as chamadas maçãs precoces. As Mondial Gala são maçãs muito suculentas e doces. Com listras amarelas e vermelhas, são bonitas, firmes e não de grandes dimensões. Crocantes, com uma bela acidez devido ao fato de serem cultivadas na montanha. Mantêm-se crocantes por pelo menos seis meses, e por isso possuem um valor qualitativo superior às de planície. 
 

Rugindo e mastigando…saboreando sua frescura e crocância. Elas são ideais para sucos e para tortas de maçã, porque não se desfazem e mantêm sua integridade mesmo após passarem pelo forno.