O que torna o queijo verde?

O que torna a massa de um queijo verde? Tão cremoso e saboroso? Um pequeno microrganismo que se tornou uma estrela!
É o Penicillium roqueforti que é popular em muitas interpretações do que é o rei dos queijos azuis e que nasce nas cavernas de tufos brancos das terras de Roquefort – sur – Soulzon, no centro da França, que também se tornou a protagonista do mítico Gorgonzola dop italiano.

A sua reprodução produz filamentos que nós chamamos de mofo, de cor verde-azulada, e além disso tem a capacidade de atacar as moléculas de lactose e as proteínas do leite, tornando-o particularmente saboroso com uma cremosidade acentuada, especialmente nos queijos de vaca.
 

Queijos azuis: nossa seleção

Spaghetti & Mandolino homenageia a estrela do verde com uma seção dedicada, a dos queijos azuis, onde você encontrará produtos de altíssima qualidade que escolhemos no panorama produtivo italiano de qualidade.
Três famílias de queijeiros, os Paltrinieri de Cavallirio em Novara, os Carpenedo de Camalò em Treviso, e os Roncolato de Roncà em Verona.

O mítico Palzola, Gorgonzola dop assinado pelos Paltrinieri, que representa um ponto de referência para todos os queijos de sua denominação, tanto na versão natural picante quanto na doce e cremosa. Deve-se experimentar também o Arrigoni que, ao lado do mítico Quartirolo Lombardo dop, oferece o Gorgonzola DOP tanto doce quanto picante.

Os queijos azuis deluxe da La Casearia Veneta da família Carpenedo, com seus queijos azuis e afinados como o famoso Blu 61 e o Basajo. Queijos escolhidos também por Harrod’s para suas lojas gourmets. Finalmente, as belíssimas expressões artesanais do Blu di capra dos Roncolato da La Casara. Uma longa história de queijos azuis que começou com o produto que se tornou um must, o Giallo Blu em honra das cores escaligeras da cidade de Verona.

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