Vale realmente a pena rodar o vinho em um copo?

Quantas vezes nos pavoneamos rodando um vinho em um bonito tulipano de vidro? Não digam que não! Lembro-me de um amigo durante uma conversa feliz no balcão de um bar, na companhia de uma linda garota. Para impressioná-la, ele pediu um excelente Ripasso. Ele o ofereceu como um verdadeiro cavalheiro e depois, tomado pela empolgação de mostrar seu conhecimento sobre vinhos, fez um movimento tão brusco que fez o vinho girar excessivamente, espirrando um pouco na inocente loira e em sua blusa branquíssima: um momento de manual que fez todos rirem e deixou a garota furiosa. Infelizmente, meu amigo perdeu tanto a garota quanto a noite!

Mas faz sentido todo esse girar? Sim, faz. O sentido é oxigenar um vinho. Pode-se dizer que o leva de um estado redutor a um estado oxidante, em termos técnicos. Na prática, especialmente com vinhos de uma certa espessura estrutural, facilita a mistura do oxigênio com a massa, para favorecer uma melhor expressão dos aromas e fragrâncias.

Normalmente, lembrem-se de que para degustar se faria assim: Após derramar o vinho no copo, leva-se à nariz sem movê-lo: dessa forma, percebe-se todos os aromas primários ou secundários mais voláteis e normalmente delicados, florais, frutais. Depois de apreciar suas qualidades em repouso, pode-se rodar suavemente ao longo das paredes. Faz-se isso duas ou três vezes e, em seguida, aproxima-se o nariz, começando a perceber os aromas menos voláteis que realmente precisam de uma “ajudinha” para sair do copo: mais a fruta, a especiaria, a erva aromática, a torrefação, o mel, etc. Então, se pararem, é melhor; caso contrário, deixarão evaporar… como se diz em termos coloquiais.

Vinhos espumantes e borbulhantes
NUNCA!!! Às vezes é engraçado observar quem gira a taça de um Prosecco, de um Franciacorta ou, pior ainda, de um Champagne. Se a CO2 se for, estamos bebendo um vininho tranquilo… que história!

Vinhos brancos jovens
Melhor não… ou só uma vez se os sentirem um pouco fechados em caso de fermentações redutivas extremas. Melhor esperar um momento com eles em repouso.

Vinhos brancos estruturados e envelhecidos
Use a técnica antes descrita. Depois, somente se não puderem evitar, mas saibam que, a cada rotação, vocês perdem valor do vinho.

Vinhos tintos jovens
Quanto menos vocês fizerem, melhor! Vocês os farão perder toda a sua frescura e os empobrecerão imediatamente no olfato.

Vinhos tintos estruturados e envelhecidos
Pode-se fazer como sugerido antes. Mas não exagerem… em certo ponto, parem. A oxidação excessiva faz perder caráter e qualidade.

Vinhos doces
Tentem se conseguirem… eles têm uma consistência glicérica tão elevada que às vezes é preciso ser um acrobata para conseguir!

Conselho final!
Em vez disso, vou dar um conselho para evitar exagerar na rotação. Pegue com uma mão o pé da taça e apoie o fundo do copo na palma da outra mão. Mantendo-o apoiado, gire-o delicadamente e devagar. Por efeito abrasivo, você transferirá um pouco de calor ao vinho e o oxigenará suavemente. Fazendo isso, quando você levar o copo ao nariz, poderá perceber melhor a redondeza dos componentes aromáticos. Ah, é melhor com vinhos tintos estruturados e envelhecidos!

Bernardo Pasquali